附錄A
（規范性附錄）
小麥粉饅頭比容測定
A.1 儀器
A.1.1 天平：感量0.01g。
A.1.2 面包體積測量儀。
A.2 測定步驟
A.2.1 稱量
蒸制好的饅頭冷卻1h后，取1個饅頭稱量，精確到0.1g。
A.2.2 體積測量
用饅頭體積測量儀（菜籽置換法）測量饅頭體積，精確到5mL。
A.3 結果計算
饅頭比容按式(A.1)進行計算。
λ= m
V
………………………………………(A.1)
式中：
λ—饅頭比容，單位為毫升每克（mL/g）；
V —饅頭體積，單位為毫升（mL）；
m —饅頭質量，單位為克（g）。
計算結果保留小數點后1位。
A.4 精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不應超過0.1mL/g。
GB/T21118—2007
附錄B
（規范性附錄）
小麥粉饅頭pH 的測定
B.1 儀器
B.1.1 pH計。
B.1.2 天平：感量0.01 g。
B.1.3 高速組織搗碎機。
B.2 測定步驟
B.2.1 試樣制備
將待測饅頭樣品切碎，置于高速組織搗碎機的搗碎杯中，粉碎3min，置于磨口瓶中備用。稱取上述
粉碎后的試樣50.0g置于高速組織搗碎機的搗碎杯中，加入150mL經煮沸后冷卻的蒸餾水，再搗碎至均勻的糊狀。
B.2.2 pH計的校正
以下提到的試劑均為分析純試劑。
稱取3.402g磷酸二氫鉀和3.549g磷酸氫二鈉，用煮沸后冷卻的蒸餾水溶解后定容至1000mL。此溶液的pH為6.92（20℃）。
稱取10.12g烘干后的鄰苯二甲酸氫鉀，用煮沸后冷卻的蒸餾水溶解后定容至1000mL。此溶液的pH為4.00（20℃）。
采用兩點標定法校正pH計。如果pH計無溫度校正系統，緩沖溶液的溫度應保持在20℃以下。
B.2.3 試樣的測定
將pH復合電極插入足夠浸沒電極的B.2.1制備的試樣中，并將pH計的溫度校正器調節到20℃。待讀數穩定后，讀取pH。同一個制備試樣至少要進行兩次測定。
B.3 結果計算
取兩次測定結果的算術平均值作為測定結果，精確到0.01。
B.4 精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不應超過平均值的2%。
GB/T 21118—2007
附錄C
（規范性附錄）
小麥粉饅頭水分測定
C.1 儀器
C.1.1 高速組織搗碎機。
C.1.2 干燥箱。
C.1.3 天平：感量0.01g。
C.1.4 扁形鋁制或玻璃制稱量瓶：內徑60 mm～70mm，高35mm以上。
C.2 試樣制備
將待測饅頭樣品切碎，置于高速組織搗碎機的搗碎杯中，粉碎3min，置于磨口瓶中備用。
C.3 測定方法
準確稱取2.00g～5.00g 試樣置于稱量瓶中，放入60 ℃～80 ℃的干燥箱中干燥2h，再按GB/T5009.3-2003 的第一法“直接干燥法”的規定進行測定。
C.4 結果計算
樣品水分含量按式(C.1)進行計算。
X = 100
3 1
2 1 ×
−
−
m m
m m
............................................（C.1）
式中：
X—樣品中的水分含量，%；
m1—稱量瓶和樣品的質量，單位為克（g）；
m2—稱量瓶和樣品經過兩次干燥后的質量，單位為克（g）；
m3—稱量瓶的質量，單位為克（g）。
計算結果保留小數點后1位。
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