盒飯都有“身份證”
臨近中午，作為北京奧運會定點送餐企業(yè)之一的建國快餐有限公司一片忙碌。奧運期間，該公司負責(zé)曲棍球場、射箭、網(wǎng)球、鳥巢、工人體育館等場館工作人員的用餐，每日多時達四餐，數(shù)量上萬份。
紅燒肉、雞塊、清菜豆腐、芹菜土豆丁。兩葷兩素，再配一個花卷和米飯，端到記者面前時，熱騰騰，香氣撲鼻。一個普通的盒飯，從原料采購到交到用餐者手中，都處在衛(wèi)生、工商、公安三部門的無縫隙監(jiān)督之下。每份盒飯都是帶著“身份證”出廠的。
食品采購是第一道關(guān)口，由工商負責(zé)。每一筆都要由駐點工商人員核查證照單據(jù)，簽字驗收。建國公司的21家供應(yīng)商都事先考核確認，已在奧組委備案。
食品隨后進入生產(chǎn)車間，整個烹制過程由衛(wèi)生人員負責(zé)。來自朝陽區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的李婕自7月12日進駐，每日的工作就是監(jiān)督食品制作全過程，包括檢測蔬菜是否農(nóng)藥殘留超標，生產(chǎn)人員消毒是否嚴格，熟食溫度是否達到標準，留樣48小時等等。發(fā)現(xiàn)問題，隨時向企業(yè)提出整改意見，并作記錄傳到總部。
當(dāng)制作好的飯菜從生產(chǎn)車間，通過密閉管道直接輸送到送餐車上后，公安人員負責(zé)餐車出發(fā)前的清點和封裝。朝陽區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所副所長楊崢說，餐車出發(fā)后，上面的GPS定位系統(tǒng)還將監(jiān)控車輛行走的軌跡，稍有異動，總部的監(jiān)控系統(tǒng)就會自動報警。餐車到達場館后，將由公安、衛(wèi)生人員嚴格驗收，如與此前接收的信息不符，食品將被退回。
“防護網(wǎng)”保食品安全
奧運期間，從農(nóng)田到餐桌，從賓館到場館，只要與奧運有關(guān)的食品，背后都有一張嚴密的“防護網(wǎng)”。
在北京市奧運場館公共衛(wèi)生保障指揮中心監(jiān)控室的大屏幕上，每一格屏幕顯示的都是奧運核心區(qū)內(nèi)食品衛(wèi)生安全管理的要害位置，如后廚清洗臺、冷藏柜、食品售賣點、領(lǐng)餐臺等。攝像頭可旋轉(zhuǎn)360度，能拉伸焦距，從后廚制餐到就餐區(qū)、售賣臺都能看得一清二楚。
北京市建立了奧運食品安全監(jiān)控和追溯系統(tǒng)。該系統(tǒng)對食品原材料和動物源性食品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、配送到奧運餐桌的全過程，進行實時監(jiān)控和信息追溯，做到了源頭追溯、流向追蹤、信息存儲、產(chǎn)品召回等嚴密監(jiān)管。
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