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化學物質浸泡“翻新土豆” 食用可能中毒
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中廣網濟南5月2日消息 據中國之聲《新聞晚高峰》報道，眼下還不到新土豆上市時間，但在山東部分農貿市場卻有大量外表光鮮的新土豆上市。記者調查發現，外表光鮮的土豆竟然是“翻新貨”。
新土豆（左）“翻新土豆”（中）老土豆（右）
雖然還不到新土豆上市季節，但是記者走訪了部分農貿市場發現，市場上已經有大量新土豆上市。這些土豆外表光鮮，甚至連泥土都沒有，憑著一副好賣相這種土豆價格也比那些老土豆高出了不少。
記者：土豆怎么賣啊？
商販：一塊五。
記者：一塊五，這個呢？
商販：這個三塊。
記者：這個多少?
商販：三塊這是新的，今年剛下的。
記者注意到，同樣是土豆，新土豆和老土豆批發價格卻差了不少，有的土豆一塊二一斤，有的土豆則賣到每斤4塊錢。價格便宜的土豆看上去皮厚，并且明顯已經發芽，而所謂的新土豆呈嫩黃色，不但沒有發芽，甚至用手一搓就能把皮搓掉，看上去十分新鮮。而在同一個市場里，一位商販卻悄悄告訴記者，新土豆吃不得。
商販：用機器還有藥水什么的來回過濾，來回刷洗。洗了之后當新地賣。
商販告訴記者，現在市場上的新土豆都是大棚土豆，價格較高，而一些外觀看上去新鮮光亮的其實是經過拋光和水洗后的土豆。并且表示，這個時候，新土豆根本不會上市。
商販：今年土豆少，沒下來呢，才開始下。
翻新土豆的化學方法
翻新土豆究竟用的什么招？經過多方打聽記者了解到，翻新土豆過程很簡單，滿身是土的黑土豆放進專門的清洗機器里面，經過水洗、浸泡、機器拋光，一番程序下來，老土豆就舊貌換新顏。
里邊暗含什么機關呢？帶著這個疑問記者將從市場上購買的所謂新土豆帶到了山東輕工業學院百姓實驗室里檢驗。拿到樣品后，杜登學教授專家就懷疑這是經過 焦亞硫酸鈉浸泡的陳土豆。為了正式加以判斷，專家對陳土豆和“新土豆”進行了對比試驗，將新老兩種土豆皮浸泡液與高錳酸鉀溶液混合，果然不出所料，翻新土豆皮的浸泡液遇高錳酸鉀很快褪了色，這說明新土豆的表皮經過焦亞硫酸鈉處理過。
翻新土豆的危害
杜登學：它經常用的的就是焦亞硫酸納或者檸檬酸，這是被添加劑處理過的土豆浸泡液，反應速率不一樣，看樣子這個還原劑更多一些。
專家介紹說，經過水洗翻新處理過的土豆，會把已經長芽的土豆變為“無芽”土豆。土豆在長期儲存過程中會產生龍葵堿，食用后會中毒，老土豆經過簡單處理后只是將表面的芽去掉，而一些發綠塊莖內可能還殘留有龍葵堿，另外在水洗翻新時加入某些清洗物質，也會對身體就會產生直接危害。
如何分辨真假土豆
既然翻新的土豆有毒，那么如何辨別真假新土豆？工商執法人員表示，用手指輕搓土豆的表皮，新土豆的表皮只要輕輕搓一下就會掉，而“翻新”的土豆表皮不容易剝掉。
一般來講，正宗的新土豆含水量比較大，手指甲按進去的部分有明顯的汁液滲出，肉質也很堅硬，而陳土豆不僅水分不多，而且肉質也有膠皮感的彈性。因此，消費者在購買時可根據上述幾點進行辨別，切勿被“漂亮”的外觀所迷惑。
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用來浸泡土豆的“焦亞硫酸鈉”是什么？
徐斐（上海理工大學醫療器械與食品學院副院長）：焦亞硫酸鈉屬于漂白劑、防腐劑。焦亞硫酸鈉是一種致癌物質，可以形成亞硫酸，是較強的還原劑，在被氧化時可將著色物質還原褪色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品變質；由于其還原作用，可阻斷微生物的正常生理氧化過程，抑制微生物繁殖，從而起到防腐作用。
焦亞硫酸鈉對人體的各種系統、器官、組織都會產生不利的影響，其殘留產物二氧化硫在濕潤的黏膜上生成具有腐蝕性的亞硫酸、硫酸和硫酸鹽，使刺激作用增強，損害支氣管和肺部，進而誘發各種呼吸道炎癥。
吃了發過芽的土豆會怎么樣？
范志紅（中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授）：馬鈴薯含有一種有毒成分叫龍葵素，可損害細胞膜，可引起溶血，并可麻痹神經中樞，讓人感覺到口舌發麻、惡心、腹瀉、神志不清等，嚴重的可以致死。
成熟馬鈴薯含龍葵素極少，每100克僅含5～10毫克龍葵素，不會引起中毒。有研究表明，龍葵素在馬鈴薯皮（及靠近皮的部位）中含量較多，尤其是因保存不當馬鈴薯皮變綠后，龍葵素含量就更高了，去皮加工后可降低龍葵素含量
馬鈴薯發芽后，其龍葵素含量大增，每100克馬鈴薯可達30～60毫克，甚至高達400毫克以上，會導致食物中毒。除發芽馬鈴薯外，未成熟的馬鈴薯（皮色青紫）也含有大量龍葵素。
注意：不要食用發芽或未成熟的馬鈴薯。龍葵素在發芽的地方最為集中，它還具有一定水溶性，遇酸易分解，充分煮熟也能解除其毒性，所以挖掉發芽部位，浸泡30分鐘并丟棄浸泡水，徹底煮透并倒掉湯汁，烹調時加醋，都有助于防止龍葵素中毒。