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媒體和民眾為何都對“食品添加劑”談虎色變？究其原因，是部分不良食品生產經營者非法濫用食品添加劑、甚至添加非食用添加劑造成的。為了讓老百姓更加放心，國務院相關部門新出臺了一系列食品添加劑使用標準和產品標準、食品添加劑實名購銷制度、更為嚴格的準入制度、“黑名單”制度、關鍵崗位責任制度、連帶責任制度等一系列政策，力求讓百姓在“吃得安心”同時，也對食品添加劑有一個更加理性的認知。
VCR: 染色饅頭事件，很多消費者一定還有印象。上海部分超市顏色鮮艷的玉米饅頭原來并非是玉米面制成，其中被檢出有非法添加的食品添加劑檸檬黃。檸檬黃是什么？對身體有什么害處？曾經一度這種食品添加劑引起了消費者的疑慮，而記者在調查中發現，生產饅頭的廠家操作很不規范，隨意使用添加劑，一位工人說，自己絕不會吃這些饅頭：“打死我都不會吃，餓死我都不會吃。”到底食品添加劑是不是這么可怕？它有哪些危害？食品不加添加劑不行嗎？
“食品添加劑”到底是啥？
高潮東：老百姓對于食品添加劑的擔心是否必要？關于食品添加劑我們出臺了哪些新政？針對今天這樣的問題，我們請到了國家食品安全中心王竹天教授、中國食品工業協會副秘書長馬勇，以及媒體觀察員王志安。
孟盛楠：我們先明確一個概念，究竟什么叫做檸檬黃？
王竹天：檸檬黃是一種食品添加劑，在我們國家，它是允許在一定范圍內來使用的。特別是黃色的飲料或者糖果，大部分使用了檸檬黃。
高潮東：檸檬黃只是食品添加劑的一種。您也給大家明確一下概念，什么是食品添加劑？
王竹天：食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的化學合成或者天然物質。添加劑不僅保證食品色香味俱全，同時也能延長保存時間，保證營養成分不流失。如果沒有食品添加劑，就不可能在超市里買到食品。在老百姓日常生活中，食品添加劑還是必不可少的。
“食品添加劑”是否危害健康？
高潮東：饅頭當中必須要添加檸檬黃嗎？我們喜歡白饅頭。
王竹天：國家規定在饅頭中不允許添加檸檬黃，并不是檸檬黃本身具有危害性。檸檬黃作為食用色素來講是非常安全的。上海玉米饅頭事件，我們主要追究的是它濫用添加劑、利用檸檬黃的染色作用使饅頭看起來像玉米面做的，這是欺騙行為，擾亂社會正常秩序，但不是食品安全問題。
高潮東：即使食用過量的添加劑也不會對健康造成威脅嗎？
王竹天：我們所有的添加劑，在進入市場之前，國家都要進行非常嚴密的評估，確認對人體無安全隱患后才被批準使用。換句話來講就是，國家在某一種物質進入食物鏈以前，就已經留有足夠的安全劑量。
高潮東：這個量大致是什么范圍？我們吃多少摻有檸檬黃的饅頭才會危害到健康？
王竹天：有關部門在制定標準過程當中，會找到量的依據。(這個量保證)不同類型人群，不管種族和年齡，在這個每日每公斤體重的量范圍以內，一輩子吃這個東西，也不會對健康造成損害。比如利用小鼠實驗得出的每公斤體重致毒劑量，在人類食用標準中要再除以50至100倍的安全系數，這已經是相當安全的做法。而且衛生部公布《食品添加劑使用標準》規定使用限量之外，還要求食品生產商在使用添加劑時，“不應降低食品本身的營養價值”，“在達到預期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
如何治理“濫用食品添加劑”現象？
王志安：饅頭是大家非常常見的大眾食品，以前沒有進入工業化生產，都是老百姓自己在家里蒸，在沒有任何添加劑的情況下，最多可以保存三天。但是現在饅頭進入工業化生產，從制作、運輸到銷售要經過相對比較長的周期，必須要放一些添加劑或者防腐劑。但是哪些是可以放的，哪些是命令禁止的，國家是否有這樣的相關規定？
王竹天：有，國家有一個食品添加劑的使用衛生標準，允許使用的添加劑規定非常詳細。另外，國務院也印發通知要切實加強食品添加劑監管。
首先，要嚴格監管食品添加劑的生產銷售和使用。質檢部門要嚴格執行食品添加劑生產許可制度，從嚴懲處未經許可擅自生產的企業；工商部門要監督食品添加劑銷售者，建立并嚴格執行進貨查驗、銷售臺賬制度，嚴厲查處無照經營和違法銷售行為；食品生產經營單位和餐飲服務單位要嚴格執行食品添加劑進貨查驗、記錄制度，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑。要建立健全食品企業誠信不良記錄、購銷實名制、質檢制度等。
第二，加強食品添加劑使用及新品種的許可管理。衛生部嚴格控制了食品添加劑新品種準入，并聯合有關部門印發《加強食品調味料和食品添加劑管理的緊急通知》，進一步加強食品添加劑標簽和說明書監督管理。此外，相關部門也在不斷加大對非法企業的懲罰力度，對違法犯罪分子起到真正的震懾作用。