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2012年05月02日16:59 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

前 言

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 9678.2-2003《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB 9678.2-2003相比，主要變化如下：

——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；

——修改了范圍；

——修改了術(shù)語和定義；

——修改了感官要求；

——修改了污染物限量；

——修改了微生物限量。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

巧克力及其制品

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于巧克力及其制品，也適用于代可可脂巧克力及其制品。

2 術(shù)語和定義

2.1 巧克力

以可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊/巧克力漿、可可油餅、可可粉）、白砂糖和（或）甜味劑為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。

2.2 巧克力制品

巧克力與其他食品按一定比例，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。

2.3 代可可脂巧克力

以白砂糖和/或甜味劑、代可可脂等為主要原料（按原始配料計(jì)算，代可可脂添加量超過5%），添加或不添加可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊/巧克力漿、可可油餅、可可粉）、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風(fēng)味和性狀的食品。

2.4 代可可脂巧克力制品

代可可脂巧克力與其他食品按一定比例，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。

2.5 可可脂

可可豆中的脂肪。

2.6 代可可脂

可全部或部分替代可可脂，來源于非可可的植物油脂。

3 技術(shù)要求

3.1 原料要求

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

3.2 感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

項(xiàng)???? 目	要????? 求	檢驗(yàn)方法
色澤	具有應(yīng)有的色澤。	取適量試樣置于50 mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。
滋味、氣味	具有應(yīng)有的滋味、氣味。
組織狀態(tài)	常溫下呈固體或半固體狀態(tài)，無玻璃屑、金屬屑及硬塑料屑等硬質(zhì)異物。

3.3 污染物限量

污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。

3.4 微生物限量

致病菌限量應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》的規(guī)定。

3.5 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑

3.5.1 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定。

3.5.2 營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880 的規(guī)定。

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