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針對“麥當勞事件”，北京市衛生局昨日發布《關于進一步規范快餐連鎖等企業餐飲服務食品安全工作的緊急通知》，通知要求近期各區縣將約談主要快餐連鎖企業，要求嚴禁加工出售過期食品，并提出將在食品生產、加工、銷售全環節現場進行“全過程監管”。此外，餐飲企業的分級將啟動全面復核。本報記者 溫薷
食品生產加工將“全過程監管”
此前，央視曝光北京一家麥當勞餐廳違規操作、銷售超過保存期食品等問題，引起公眾廣泛關注。
昨天，北京市衛生局表示，已對各區縣下發進一步規范快餐連鎖等企業餐飲服務食品安全工作的緊急通知。其中表示，各區縣對于快餐連鎖企業的監督檢查要求100%覆蓋。
近期，各區縣衛生局將陸續對快餐連鎖企業實施衛生監督“約見”和“約談”制度。市衛生局要求，“約談”的內容應督促企業主要負責人嚴格落實食品安全主體責任，全面規范餐飲服務食品經營行為。
市衛生局法監處相關負責人介紹，此次監管的重點將包括“嚴禁采購、加工、出售過期食品”。另外，還包括要求餐飲服務單位嚴格落實食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品采購查驗和索證索票制度、從業人員健康管理制度等食品安全管理制度，嚴禁餐飲單位違法添加非食用物質或采用非食品原料、回收食品作為原料加工菜品等。
市衛生局提出，各衛生監督機構將對快餐連鎖企業加強現場“全過程監管”和指導。據介紹，“全過程”不僅指食品的銷售，還包括食品的生產、加工的所有環節。
餐企量化分級將啟動復核
記者了解到，北京餐飲業自2004年起，開始全面推廣量化分級制度，按照衛生狀況分為A、B、C、D四個等級。
北京市衛生局昨天表示，今年將對已經量化分級的餐飲服務單位進行全面復核，并將積極推行動態監管制度。也就是說，每次對餐館進行的衛生監督結果，都將與量化分級的情況掛鉤。
今后，衛生部門還將向消費者公示每次的監督信息，包括每次監督檢查中發現的違法違規企業名單、具體情節和受處罰情況。
此外，北京市衛生局提出將探索電子監管機制，今年將率先在一部分有條件的企業建立電子監管系統。這樣，衛生監督在覆蓋面、頻次等方面都能夠得以提高。不過，此舉還需要各區縣衛生部門同經信、財政、發改委等部門配合進行。