漫畫：洋快餐加緊占領市場步伐。 中新社發 福落宜得 攝
這是一個普通的周末下午。雖然還不到晚餐時間，但位于北京站前街的一家肯德基餐廳已幾乎座無虛席。餐廳里就餐的大部分是青年人。記者注意觀察了一下，北京站附近就有3家洋快餐廳。當日17時左右，位于北京市朝陽區紅廟路口的肯德基餐廳，空位已經不多，時不時有情侶、學生、母親帶著幼子出入餐廳。
上世紀80年代末，洋快餐落戶京城，立即受到許多青少年的青睞，他們把吃洋快餐當成一種時髦和享受。如今，洋快餐已在中國數百個城市“開花結果”，年年賺得盆滿缽溢。
高中女生苗苗：我喜歡吃洋快餐，也喜愛餐廳里賞心悅目的環境。
苗苗說，每隔一兩個月，她就要和同學光顧洋快餐廳一次，一邊吃漢堡、薯條，喝可樂、奶昔，一邊聊著天。她說：“可以說，我們是吃著肯德基、麥當勞長大的。如果較長一段時間沒吃，就覺得生活中好像缺了什么。我喜歡吃洋快餐，也喜歡餐廳的環境，干凈、整潔、賞心悅目。”關于洋快餐是“垃圾食品”的問題，她認為，一是她們沒有天天吃，二是每次吃得也不多，應該不會對身體有什么危害。
苗苗的話說出了眾多城市青少年的感覺。中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所在廣州、上海、濟南、哈爾濱等城市開展的調查結果顯示，2/3的城市居民光顧過洋快餐廳，超過90%的孩子吃過洋快餐，其中平均每個月光顧洋快餐店一至兩次的占20%。大多數孩子是在節假日去吃洋快餐，有1/3的孩子選擇在洋快餐廳過生日。
為什么青少年如此鐘愛洋快餐呢？一是洋快餐重視以兒童為對象的促銷手段；二是青少年的崇洋心理；三是洋快餐具有成癮性；四是良好的就餐環境和服務質量讓他們感到輕松愉快。
河南省餐飲行業協會副秘書長張海林說，洋快餐在國外是藍領工人的主要食物，是大眾化食品。單就它的高熱量、高脂肪、高蛋白質來看，中國什么樣的人群比較適合吃？應該是那些勞動強度大的體力勞動者。對于城市的孩子們來說，洋快餐不應成為他們的主要食品。然而，洋快餐卻把主要消費對象“鎖定”為廣大的城市孩子，以強有力的廣告宣傳、價格優惠、禮品派送等促銷活動吸引著孩子們。進行深層次的文化滲透是洋快餐最常用的營銷手段，策劃多種青少年喜歡的活動、不斷開發新品種等等。這些營銷手段從視覺、聽覺、嗅覺等各方面刺激了孩子們的消費欲望。
肯德基、麥當勞進入國門，無數的青少年趨之若鶩，光顧洋快餐店與穿國際名牌服裝等，成為他們現代時尚生活中不可或缺的一部分。
2003年初，倫敦出版的《新科學家》雜志刊登了美國華盛頓大學內分泌學家邁克爾·施瓦茨教授的研究結果。他發現漢堡包、炸薯條、炸土豆片等美式快餐可以引起體內激素——瘦素的變化。瘦素是控制人體飲食行為的激素，它的變化會使食用者特別是少年兒童難以控制進食量。由此看來，食用洋快餐導致發胖，不能單純責怪食用者沒有自我控制的能力，而是因為它有“成癮性”。無獨有偶，可口可樂也具有“成癮性”。
衛生部健康教育首席專家趙霖教授：洋快餐危及國人慢性食品安全。
衛生部健康教育首席專家、北京301醫院微量元素研究室主任、營養科副主任趙霖教授認為，洋快餐危及國人慢性食品安全。慢性食品安全是指食品對各種慢性疾病和人體健康與壽命的影響。食物當中的危險因素在人體中產生明顯可見的疾病后果，一般要經過十幾年至二十幾年。經常吃洋快餐的人容易發胖，而肥胖與糖尿病、高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化等多種疾病有關，這些疾病又被稱為“代謝綜合征”。在青少年時期，“代謝綜合征”的表現并不嚴重，但兒童時期的肥胖可以使發生“代謝綜合征”的各種危險因素聚集，給他們成人以后帶來不良后果。因此，青少年的超重、肥胖問題，關系到他們一生的生命質量。
趙霖教授說，古人云“食以善人，食亦殺人”，合理、科學的飲食有助于健康，而膳食不平衡是疾病的主要根源。
洋快餐的某些食品是通過煎、炸、焙、烤的方式制成，在高溫烹制過程中會產生丙烯酰胺。世衛組織專家研究發現：漢堡包、炸薯條、烤肉、炸雞、薄脆餅中含有大量丙烯酰胺，其中炸薯條丙烯酰胺含量高出規定標準約100倍。丙烯酰胺可導致基因突變，損害中樞和周圍神經系統，誘發良性或惡性腫瘤。2005年3月，世界衛生組織及聯合國糧農組織呼吁各國食品安全職能部門要求相關的食品加工企業改變部分生產工藝，以降低食品中的丙烯酰胺含量。隨后，我國衛生部發出公告，提倡少吃油炸食品，以減少丙烯酰胺的潛在危害。
西方媒體曾刊登過這樣一幅漫畫：在漢堡包、熱狗、炸薯條、冰激凌旁邊寫著“我們殺死的美國人和香煙殺死的一樣多！”為什么？正是不良的飲食和生活習慣導致美國人罹患癌癥的比例相當高。浙江大學腫瘤研究所與美國斯坦福大學和南加州大學合作，對移民到美國的華人大腸癌發病率進行調查，發現生活在同一緯度、同樣居住環境的加州華人，其大腸癌、直腸癌的發病率遠高于浙江人。以一個病人與3個健康人的比例，兩地各選擇1200人進行生活習慣統計分析，移民美國20年的華人患大腸癌的危險性竟比浙江居民高出3至5倍。
趙霖教授說，東西方傳統膳食結構的巨大差異，使國人對反式脂肪酸的認識遠遠落后于西方，消費者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸，國內對反式脂肪酸的研究也非常滯后。
洋快餐使用的油與中國傳統的植物油不同，他們用的是“氫化油”，就是將普通的植物油加氫飽和，成為固態或半固態的油脂。“氫化油”具有耐高溫和不容易變質(出現哈喇味)的優點，被廣泛用于洋快餐的食品制作和西式糕點中(如奶油蛋糕、曲奇餅、面包等)。然而，“氫化油”中含有38%左右的自然界中不存在的反式脂肪酸。天然脂肪被人體吸收后7天就能夠代謝排出體外，而反式脂肪酸需要51天才能夠被分解代謝、排出體外，因此更容易造成肥胖。更糟糕的是，反式脂肪酸會降低人體中有助于防止血管硬化的高密度膽固醇的含量，使容易導致血管梗塞的低密度膽固醇增加。長期食用反式脂肪酸會導致糖尿病、冠心病等“代謝綜合征”以及乳腺癌、老年癡呆癥的發生，還可能影響兒童生長發育和神經系統健康。
世界衛生組織建議，每人每天攝入的反式脂肪酸不應超過兩克。2006年10月30日，美國境內的所有5000多家肯德基店宣布停止使用“氫化油”，而中國洋快餐卻仍在使用。不僅如此，中國某地又與美國最大的“氫化油”公司成立了合資企業，國內“氫化油”的產量迅速增加，國人飲食中的反式脂肪酸將越來越多！
全國政協委員張皎：要從立法高度確保食品安全，積極引導青少年樹立健康的飲食觀念。
近年來，洋快餐的業務在世界其他國家包括美國本土都在下滑，惟有在我國保持高速增長的勢頭。去年，百勝國際(肯德基的母公司)的全球營業收入增長14%，這幾乎全部歸功于我國業務的增長。在我國，肯德基店已超過2000家，麥當勞店超過800家。百勝國際的首席執行官大衛·諾法克希望，有一天能在中國擁有和美國一樣多的快餐廳。而麥當勞與中國石化簽訂了一份協議，麥當勞將在中國石化的3萬個加油站里建立“得來速”餐廳。
洋快餐在我國的迅速擴張，給我國帶來了巨大的食品安全隱患。這個問題已引起社會各界的關注。自2003年以來，每年的“兩會”期間，全國政協委員、民建中央秘書長張皎的提案，都是向存在食品安全隱患的洋快餐“發難”。在今年的提案中，他寫道：“由于多種因素的限制，目前還很難阻止洋快餐擴大規模以及在黃金期間禁播相關廣告。其難度在于相關企業的現實利益與公眾食品安全之間的博弈十分激烈，這種博弈常常與正常的市場競爭相混淆。”張皎認為，必須從立法的高度來確保食品安全，同時，社會各界應積極引導青少年樹立食品安全意識和健康飲食觀念。
河南省餐飲行業協會副秘書長張海林說，洋快餐必須對我國青少年的身體健康負責！一方面，家長、學校和媒體要引導孩子遠離洋快餐；另一方面，要加快中式快餐的發展步伐，讓中華民族的美食文化在中式快餐中發揚光大。
名詞與術語
瘦素
是由脂肪細胞合成分泌的一種蛋白激素，已知瘦素可以作用于下丘腦，通過影響食欲和能量代謝來調節體重。
反式脂肪酸
脂肪酸的一種，已被證明為對人體有害。自然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上來自含有人造奶油的食品，一般都在商品包裝上標注為人工黃油(奶油)、人造植物黃油(奶油)、人造脂肪、氫化油、起酥油或植脂末等不同名稱。食品中添加反式脂肪酸后，會增加食品口感，讓食物變得更松脆美味。這就是為什么人們普遍覺得，自己家里油炸的薯條不如外面商場或食品店里賣的炸薯條好吃的原因。
歐米伽—3脂肪酸
又叫α亞麻酸，多不飽和脂肪酸中的一種。具有增強智力、提高記憶力、保護視力、改善睡眠等功能，在腦發育過程中被公認具有重要作用。（記者 劉建華）
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