■魚類組織胺中毒
魚類組織胺中毒的發病特點是：發病快（潛伏期為0.5—1小時），癥狀輕，恢復快。多由青皮紅肉的海魚包括竹莢魚、藍圓、鮐魚、扁舵鰹、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、青鱗魚、金線魚等引起。因這類魚含組胺酸較高，當魚體不新鮮或發生腐敗，在細菌的作用下組氨酸變成組胺，當組胺達到一定量時，食后便有中毒的危險。
中毒主要癥狀為：臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶、呼吸窘迫等，部分病人出現眼結膜充血、瞳孔散大、視物模糊、臉發脹、唇水腫、口和舌及四肢發麻、惡心、嘔吐、腹痛、蕁麻疹、全身潮紅、血壓下降等。重癥者可能死亡。
預防措施：選購海魚時一定要注意其新鮮度，并要及時烹制。在處理時，要清除內臟并用水充分浸泡后再進行烹調，烹調時加適量的醋，以破壞組胺。
在腌制魚時除原料要新鮮外，還要加足量的鹽（25%以上）。
其他魚、蝦、蟹及甲魚等水產品不新鮮都可能引起組胺中毒。
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