■土豆中毒
土豆中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物堿。平時土豆中含量極微，一旦發芽，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方龍葵素的含量劇增，可高出平時的40—70倍。人吃了這種土豆，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等癥狀，嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。
預防措施：如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除干凈，并剔除發綠的部分，然后放在冷水里浸泡1小時左右，土豆中的龍葵素便溶解在水中。炒熟時再加點醋即可去掉毒素。
最常見的“有毒動物”
在食物中毒的案例中，“有毒動物”中毒時有發生，其主要原因是因為動物體內含有有毒成分，由于烹調加工方法不當，未能將有毒成分破壞或去掉，或因誤食等。現僅舉較為常見的幾種有毒動物中毒：
■牲畜甲狀腺中毒
甲狀腺是一種分泌腺體，位于牲畜喉頭的后部和前幾個氣管環附近，能分泌甲狀腺激素。這些外來的甲狀腺激素隨血液進入人體各部，干擾人體正常的內分泌功能，特別是嚴重影響下丘腦功能，破壞人體的生理平衡，引起一系列神經精神癥狀。人只要吃2—3克就會出現中毒癥狀如頭痛、頭昏、惡心、興奮、心悸、多汗、發熱、手指震顫、抽搐等，嚴重者可致死亡。
預防措施：豬的甲狀腺呈深紅色，牛的呈淡紅色，羊的呈暗紅色。甲狀腺素化學性質穩定，需加熱到600℃才被破壞。有關部門出售的肉一般都摘除了甲狀腺，但在集貿市場購買豬、牛、羊頭頸時應多加注意識別，千萬不要將甲狀腺當肉吃。
有些人喜歡以豬頭等作為下酒菜，要特別注意。
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