2007年1月1日，曾三度延期的牛奶“禁鮮令”開始實(shí)施。在北京一些大超市，多數(shù)“巴氏奶”名稱中的“鮮”字已經(jīng)被去掉，占據(jù)北京牛奶市場的主力品牌三元、伊利、蒙牛更換的新包裝上取而代之的名稱是純牛奶。
備受爭議的牛奶“禁鮮令”在經(jīng)過三度推遲后，近日，國家有關(guān)部門委托全國乳品標(biāo)準(zhǔn)化中心，開始制訂新乳品標(biāo)準(zhǔn)，并就草案向有關(guān)專家征求意見。就此，一些地方乳業(yè)協(xié)會(huì)及乳品專家公開表示反對，稱新標(biāo)準(zhǔn)不過是“禁鮮令”的翻版。
據(jù)介紹，名稱為《液體乳》及《酸牛乳》的新乳品標(biāo)準(zhǔn)草案中，將原國家標(biāo)準(zhǔn)中的“巴氏殺菌乳”和“滅菌乳(通常稱‘常溫奶’)”兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)歸入了同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一用“液體乳”標(biāo)準(zhǔn)來代替，這意味著新標(biāo)準(zhǔn)草案和“禁鮮令”一樣，對“鮮奶”予以否定，認(rèn)為巴氏殺菌奶(鮮奶)與常溫奶可用相同標(biāo)準(zhǔn)衡量。此外，新標(biāo)準(zhǔn)草案中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)僅包括“鉛、無機(jī)砷、黃曲霉毒素M1、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌”，對其他重金屬、農(nóng)藥和抗菌藥物殘留等有害物質(zhì)卻沒有提及。
另外，新標(biāo)準(zhǔn)草案還在“純奶”定義中加入“添加或不添加食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑”的說法，這與原國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的“滅菌乳不得添加輔料”有沖突。有專家認(rèn)為，企業(yè)如在乳品中添加增稠劑、乳化劑和香精等違規(guī)行為將難以得到約束。
中國奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事王丁棉表示，新標(biāo)準(zhǔn)草案與原有國家標(biāo)準(zhǔn)相比，在許多方面有所倒退。如巴氏殺菌乳(鮮奶)和滅菌乳(常溫奶)是原料和加工工藝完全不同的兩類乳制品，歸入同一標(biāo)準(zhǔn)會(huì)讓消費(fèi)者難以區(qū)別。
王丁棉稱，由于食品的感官指標(biāo)是判斷產(chǎn)品質(zhì)量最直接、最簡單的指標(biāo)，當(dāng)一種乳制品與它應(yīng)有的色澤、風(fēng)味、質(zhì)地不相符時(shí)，即可判斷為不合格產(chǎn)品，但新標(biāo)準(zhǔn)草案中取消了原國標(biāo)中對乳品“原料要求”、“感官指標(biāo)”等相關(guān)章節(jié)，以及原標(biāo)準(zhǔn)中“不得添加防腐劑”等規(guī)定，這使消費(fèi)者失去了判斷牛奶好壞的實(shí)用方法，可能受到誤導(dǎo)。另外，如果生產(chǎn)企業(yè)使用不合格的原料奶和奶粉、或用過期的乳制品做原料，甚至在乳品中隨意添加防腐劑，那么相關(guān)部門將缺乏監(jiān)督的依據(jù)，乳品的質(zhì)量和安全也難以保證。
昨天，全國乳品標(biāo)準(zhǔn)化中心標(biāo)準(zhǔn)部負(fù)責(zé)人張春燕向記者表示，目前新乳品標(biāo)準(zhǔn)草案并未定稿，還將組織專家討論會(huì)，并根據(jù)反饋的意見進(jìn)行修訂，但對于各方的反對意見，該中心并未表態(tài)。
據(jù)了解，2004年有關(guān)部門就出臺了《食品標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指南》(俗稱“禁鮮令”)，其中規(guī)定了“巴氏殺菌奶”(即市場上被標(biāo)注為“新鮮牛奶”、“純鮮牛奶”的乳品)在外包裝上不能標(biāo)“鮮”字。但由于各方的反對，該規(guī)定的實(shí)行曾三度延期，并最終不了了之。筆者在滬上各大超市賣場里注意到，標(biāo)“鮮”乳品仍在超市的冷藏柜里繼續(xù)銷售。(李欣欣)
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