“奧運廚師”嚴濤的右邊就是旋風式電蒸箱
昨日，武漢商業服務學院4名“奧運廚師”給本報獨家發回了奧運村亞洲區的22道“奧運菜”。
4名“奧運廚師”分別是嚴濤、劉虓、丁輝、戴濤，他們都是武漢商業服務學院的老師，也是本報奧運“百人采訪團”成員。
22道“奧運大餐”中，不乏百姓桌上的家常便飯，包括苦瓜排骨湯、杏仁西蘭花、西芹百合、鮮蝦炒米粉、藏紅花米飯、紅燒魚、無錫燒排骨等。據透露，這22道菜是奧運村“開村”以來亞洲區第一輪循環的菜，每8天將輪換一次。這些菜具備3個鮮明特征：營養價值高，易吸收；無刺激性，清淡少油，符合“老外”口味；易操作和存放，可以大量生產。
“奧運菜”制作有一套嚴格標準，要“看鐘表，讀溫度計燒菜”。
22道菜：都不蠻“稀奇”
出乎很多人意料的是，“奧運菜”并不是大家想像中的那樣稀奇，其實，“奧運菜”中不乏百姓餐桌上的一些家常菜。您看，奧運村亞洲區第一輪上的22道菜：杏仁西蘭花、苦瓜排骨湯、西芹百合、牛柳雪豆、杏仁炸雞、黑椒汁燒牛柳、沙嗲豬肉、鮮蝦炒米粉、黃燴雞肉飯、藏紅花米飯、印度烤魚片、巴爾蒂燉雞、咖喱烤雞胸肉、鮮貝炒牛河、豌豆薄荷烤羊肉、蔬菜鮮蝦串、馬德拉斯炒牛肉、腰果雞丁、四喜丸子、干燒魚塊、紅燒魚、無錫燒排骨。
您看一下，這些菜之中，有哪些是您平時在家吃過的呢？
選菜：兼顧老外的口味
中國人吃排骨，喜歡剁成小塊，有的人甚至喜歡越小越好，認為骨頭湯煮得才有味。老外不同，他們用刀叉，切得太小，“叉”起來就不方便。因此，奧運村的燒排骨要盡量剁得大一點，照顧到老外的特點。另外，雞丁也要切大些。
不僅是在大小方面，“奧運菜”在口味的選擇上，也要照顧這些遠道而來的客人。
入選“奧運菜”，必須具有以下幾個特點：健康安全，營養價值高，易吸收；無刺激性，較清淡，少油，符合老外口味，這些菜一般在西方比較有名，大多數國家和地區的人都認識；易操作和存放，可以大量生產。
顯然，一些做法非常復雜的中國菜，就是老百姓說的稀奇菜，并不適合進入奧運菜譜。
奧運菜：8天一輪換，總共900道
當然，22份“奧運菜”只是亞洲區推出的首輪菜譜。奧運村主餐廳里，還設置了國際區、地中海區以及中國區幾個部分。據介紹，奧運會期間，每個區的“奧運菜”每8天輪換一次，加起來將達到900種。
在奧運菜單中，有70%是以往歷屆奧運會所積累下來的,這些大都是西餐，如臘腸、烤羊排、西生菜沙拉，20%是其他亞洲國家的菜，像雞肉咖喱雞就屬于印度菜，海苔壽司、三門魚壽司、醬湯等都是日本的，剩下的10%就是今年特別加盟的中國菜了，如四喜丸子、腰果雞丁、蒜茸炒苦瓜、魚香茄子等。
做菜：看鐘表，讀溫度計
從凈菜送入奧運村主餐廳后廚起，就有嚴格的烹調程序。
奧運餐對配料要求嚴格，用哪些配料、用多少都有明確規定。對于這些世界各國的頂級廚師來說，一道菜的做法何其簡單，但奧運菜怎么做，炒幾分鐘，到什么程度，最終到什么溫度裝盤，裝多大的盤子，都在嚴格控制之中。
“對于我們這些習慣了‘看火候，憑感覺燒菜’的中國廚師來說，這種‘看鐘表，讀溫度計燒菜’的新規定還真得慢慢適應！”武漢商業服務學院的奧運廚師們深有感觸。
例如：“黃萎雞肉飯”這道菜，按程序規定，調味作料有11種，炒一份用油41ml，1/4切片洋蔥要576g，切碎的蒜和姜分別56g、42g，辣椒和百里香各1g。配料中的綠豆要求是冷凍后再解凍的，黑米要是生的，番茄丁要是溜汁過濾的。
奧運菜要求精細，但做法并不復雜，務求用常見的食材，便捷地做法。譬如苦瓜排骨湯的做法是：將雞湯煮開至100℃，放入鹽和雞精。再放入排骨，將湯再次煮開至100℃，轉小火慢燉。煮至排骨變軟后放入苦瓜，直至將苦瓜煮熟，用湯鍋盛出。
奧運廚房鏈接——
一臺電蒸箱15萬元
奧運廚師們最常用的是蒸箱和炒鍋。廚房有一臺蒸箱叫旋風式電蒸箱，是從美國進口的，不銹鋼的內膽。蒸、烤、微波功能一應俱全，據介紹，這臺機器價值在十五萬元人民幣左右，由電腦智能控制，數字顯示，只要設定好溫度、烹飪時間和方式，幾個鍵一按就可以了，為奧運廚師的工作減輕了不少負擔。這臺機器最大的特點是它可以自動清洗，機器內置了一個專門存放清洗劑的容器，由管道連接好，需要時只需輕輕一按，它就可以自動噴出清洗劑，自我清潔。(嚴濤 劉虓 丁輝 戴濤 楊明安 萬杰民 盧春娥 郭敏 李倩）
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