食品引起酸性體質的研究報告根本不存在
“酸堿性體質”一說給許多人造成了困惑，在營養學家看來，這到底是怎么一回事？
江蘇省營養學會副理事長袁寶君教授介紹，從營養學的角度來看，并沒有這樣的說法。近年來，有關食物酸堿性質的宣傳文章很多，但諸如“選擇食物要注意酸堿平衡”、“酸性食物對健康有害”的宣傳，卻在誤導居民健康飲食。有關專家在檢索了全球近50年來1000多篇有關機體酸堿平衡的論文，也沒有發現因為食品酸堿性引起酸性體質的研究報告。
據介紹，早在上世紀40年代，有研究食品化學的學者將食物燃燒后剩下的殘渣溶于水，再測酸堿度，以此分析食物中的礦物質成分。在食物的化學研究中，食物可以分為酸性食物和堿性食物（或稱為成酸食物和成堿食物）。分類根據是按照食物燃燒后所得灰分的化學性質，灰分中含有磷、硫、氯元素較多的溶于水后生成酸性溶液，而鉀、鈉、鈣、鎂含量較多的灰分則生成堿性溶液。這種研究主要用于評價食物的化學性質，特別是在食物礦物元素含量的測定中使用很多。
但食品化學研究與食物進入人體后復雜的代謝有著天壤之別。食物分為酸堿性是食物化學的研究范疇，跟食物進入體內以后的代謝變化是截然不同的兩回事。
食物進入人體后，經過消化吸收和各種復雜的代謝反應，形成數以千計的產物。這些產物有酸性、堿性，還有很多呈中性。血液的酸堿度是各種代謝產物綜合平衡的結果，不是僅僅由食物燃燒后剩余的幾種礦物元素就可以決定的。
蔬菜水果有益健康并非因為屬于堿性食物
中國營養學會特別在《中國居民膳食指南·2007》中作出了澄清：“‘食物酸堿平衡論’稱，谷類、肉類、魚和蛋攝入過多可以導致酸性體質，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病；蔬菜、水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質，防治慢性疾病。事實上，蔬菜水果之所以能預防上述慢性疾病，是因為它們產生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是堿性的作用。”
“現在所謂的酸性堿性食物說，是脫離了人體自身調節功能來說事的，缺少了基本的現代醫學知識，同時也是缺少科學證據。正常人體具有很強的電解質調節功能，包括人體的呼吸、腎臟等系統，可以把身體恒定在一定范圍，而不是靠堿性食物來中和的。”袁寶君如是說。
人體酸堿濃度是一個動態平衡
南京市中醫院的謝英彪教授說，人體酸堿度的正常調節是通過血液自身、呼吸及腎臟的調節來維持體內酸堿平衡的。在人體內，酸和堿是永遠處于一個動態平衡的狀態，人體在新陳代謝過程中就會不斷地攝入和產生酸性及堿性的物質。正常情況下，酸堿物質在體內的濃度是不斷變化的，但是人體會對其進行及時的自我調節。人體胃酸的濃度很高，但是血液中的酸堿度仍維持在正常范圍，便證實多數正常人具備自身調節水平。
“所以，不必過于關注食物的酸堿度，即使某天或某頓吃的酸性或堿性食物多了一些，也不會造成多大的影響，不會對健康有多大妨礙。”謝英彪教授說，現在有些廠家為了宣傳、推廣堿性水等保健品，極力宣揚酸性食物有害論，這是不正確的。
袁寶君教授也認為，《中國居民膳食指南·2007》強調“食物多樣，谷類為主，粗細搭配”，建議“每天吃奶類、大豆或其制品”，還提出“常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉”都是根據近年營養學的研究成果，為改善中國居民營養狀況而提出的膳食措施。而按照“食物酸堿平衡論”，將魚、禽、蛋和瘦肉等食物都歸類為“酸性食物”，將使人們在選擇食物時處于無所適從的境地。（張星 現代快報）
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