石螺，在大埔城鄉的男女老少都很熟悉，人人都能用一雙筷子輕松地夾起送到嘴里吸吃，這是一個“真功夫”，外地人則無此“功底”呢！在城鄉人人都喜愛吃這山溪清泉間長出的鮮美山珍風味。港澳臺同胞、海內外鄉親回到家鄉總要吃頓石螺美餐享“口福”。 石螺是大埔特產，殼硬、暗黑，或黃色，形略長也有橢圓形的，生活在溪中喜歡陽光和清凈水中，常吸附在石塊上，以藻類、苔蘚等水生植物為食料，具有兩棲本領，小可煮湯成青色湯甘甜，拇指大的可炒食。一般食法品嘗原味，采取鮮炒。要將石螺先放在盆中清水中養凈，待其吐出泥沙雜物后，用鉗子剪螺篤，配上大蒜、辣椒等調料，放在油鍋猛火炒熟即可上桌，其清香野味，吃后使人回味無窮。石螺是營養豐富的風味美食，肉質爽脆，味鮮甘香甜，有蛋白質等營養物質，有健胃、促進食欲的功效。目前，石螺已上酒樓宴席，常見的將螺肉加入拼盤，食時蘸佐料。 當夜色降臨大埔山城，萬川、虎山等主要街道旁、小食店里砂砂的炒石螺聲，吸引著行街的人們，一簇簇的三、五人圍著桌旁，許多男女老幼均在吸吃石螺...
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