客家民間對每年第一次插秧，叫“開秧門”，結束插秧那天，又叫“關秧門”。客家以水稻種植為安身立命、世代傳家之本，因而有著許多關于稻作生產的傳統習俗，并形成了一個相對完整的稻作民俗體系。從播種開始，客家有“掛田錢”、“祭秧田”儀式；到插秧時，又有“開秧門”、“關秧門”之俗；而稻谷即將收割之時，農歷六月的客家人又要紛紛“吃新”、“嘗新”；稻谷收割完畢，感恩的客家則要擺“洗禾鐮”酒，全家歡宴慶祝豐收。
與黃遵憲、丘逢甲一起被譽為晚清嘉應（今梅州市）三大詩人的胡曦，其《興寧竹枝雜詠》之《掛田錢》詩云：“入春祈谷又祈年，傴僂神祠古道邊。削得竹竿還剪紙，同儕（客語方言詞，他）來去掛紙錢。”粵東客家在做好秧田準備播種前，均要舉行一個“掛田錢”的祈豐儀式，在削好的竹竿上粘糊紙錢，掛在秧田中間。
贛南客家則在播秧以后，要在田邊插上三支香，掛上三頁紙錢。清明前后，各家戶還要做“艾米”（即艾葉“清明粿”），把做好的“艾米”提到秧田里去祭祀，希望自己的秧苗無病無災，茁壯成長。這種祭祀形式，當是客家先民向當時土著之一壯族學習的結果。
贛南客家地區傳說，古時候壯家有位姑娘叫秧妹，長得非常聰明美麗，能歌善舞，又能插得一手好秧苗。有一天，秧妹在木樓上織錦，突然闖進一伙人，把她搶到土司那里。土司逼秧妹嫁給他做小妾，秧妹寧死不屈。后來土司把她關在一個巖洞里，她不吃不喝，整天痛哭。日子一久，她變得瘦骨如柴。土司見秧妹不像以前那樣美麗，就逼她下田插秧，許她一天插完一塊大田，就放她回家。就在插完最后一棵秧時，她突然倒在了田頭，手里握著最后一棵秧苗離開了人世。后來到了天庭拜見玉帝時，秧妹手里仍握著秧苗，于是玉帝就封她為護秧神。這則美麗的神話傳說表達了客家人祈求風調雨順、五谷豐登的愿望。
贛南大余客家播谷種俗稱“點禾子”，播早稻一般在驚蟄日前后，因此又俗稱“點驚蟄”。播谷種日一大早，各家戶紛紛備齊香燭、紙錢到田頭祭祀田螺菩薩，祈求保佑豐收。
贛西吉安客家也有“祭秧田”的風俗。春播之日，將線香三根、紙錢三張用紅線扎好，包在香頭上，插在秧田角。然后鳴爆竹，祝告社稷之神，祈保秧苗不爛，長勢良好，然后將已發芽的種谷種子播下田去。
俗云“秧好一半禾”。舊時農家播種都要擇吉日才下秧田，播種時，從長青樹上取一根樹枝插入田塍，祈求土地神、禾官菩薩（即五谷神）保佑，讓禾苗長得像長青樹一樣茂盛茁壯。有的還誦念祝祠：“種谷下秧田，田頭插紅紙，米谷神護佑，賜我豐收年”，然后用線香穿紅紙插在田邊，默默地把種谷播下，神情極為神秘，意在不讓田鼠、麻雀知覺。種谷轉青后，家家戶戶做“秧青粿”供奉禾官菩薩，祈求保佑秧苗茁壯成長。有的播種人頭戴斗笠，緊閉嘴巴，牙咬舌尖，意在遮蓋稻種，避免鳥雀啄食；還有的播種人用五指插一下田埂，意為“五虎下山”，以防野獸、鳥雀之害。秧苗剛露出水面，農婦就端上齋飯、齋菜送到田邊，接著燃香錢供奉“五谷神”，祝愿秧苗像青蔥青蒜一樣茂盛。
客家開秧門日需備暈腥酒菜、田艾米粿、香燭紙錢等，在田頭及社官廟祭拜，祈求保佑豐收。男主人還一大早下到秧田里，拔一把最茁壯的秧苗回家，供奉在神案上，俗稱“催秧”。客家開秧門日尤其注重，各家戶均要備“蒔田酒”。客家蒔田多延請親朋、鄰里相幫，開秧門儀式后，就請蒔田能手“開秧盤”。客家“蒔田酒”很是豐盛，大余客家俗諺云“蒔田殺鵝，草子變禾”，認為待“蒔田客”越大方，是年的收成就越好。
過去贛南寧都客家蒔早稻田首日，要在祖宗堂上殺雞或宰鴨，要備辦三牲、米酒、香燭到社壇、社公廟、五谷祠、祖宗祠堂上供奉，這些習俗類似于“開秧門”。
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