“只要搭配得當(dāng)，中式正餐、中式快餐、西式快餐，以及任何餐飲食品都可以成為平衡膳食的一部分”。這是中國(guó)工程院院士陳君石教授，在近期舉行的“餐飲食品與平衡膳食”研討會(huì)上總結(jié)的。
此次研討會(huì)分析了目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)和餐飲食品的現(xiàn)狀，重點(diǎn)探討了餐飲食品與平衡膳食的關(guān)系，以及餐飲食品可以在平衡膳食中應(yīng)扮演的角色。據(jù)悉，城市居民中不鍛煉的比例高達(dá)75%，其中18~44歲組高達(dá)82.9%。這項(xiàng)研究同時(shí)將“加強(qiáng)公眾教育，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識(shí)和能力”作為預(yù)防這些問(wèn)題的主要措施。
在此次研討會(huì)中公布了一項(xiàng)“中國(guó)城市居民餐飲行為調(diào)查”。這項(xiàng)調(diào)查覆蓋了全國(guó)31個(gè)省會(huì)城市和直轄市。調(diào)查指出，隨著城市居民收入水平的上升，餐飲服務(wù)開(kāi)始占據(jù)越來(lái)越重要的角色，但整體而言，比例還不高。在全國(guó)城市范圍，過(guò)去24小時(shí)內(nèi)任何一餐使用了餐飲服務(wù)的居民比例只占39%，其中以中式餐飲和攤販、小店、飲食店為主，而采用標(biāo)準(zhǔn)化操作的中式快餐和西式快餐分別只占有6%和2%。報(bào)告同時(shí)顯示，消費(fèi)者在選擇餐飲服務(wù)時(shí)考慮的最重要因素是衛(wèi)生，占到36%；而食物好吃占第二位，占到20%。
據(jù)關(guān)于餐飲食品營(yíng)養(yǎng)成分分析的最新調(diào)查報(bào)告顯示，大多數(shù)中餐的總能量中，脂肪偏高以及碳水化合物偏低的問(wèn)題明顯。午餐是一天中需要攝入能量和營(yíng)養(yǎng)素最高的一餐，即使與中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的午餐標(biāo)準(zhǔn)相比，中餐及其套餐提供的能量也達(dá)到了推薦攝入量的112.6%,而蛋白質(zhì)和脂肪含量更是達(dá)到了推薦攝入量的2倍-3倍，同時(shí)碳水化合物的量明顯不足，只占推薦攝入量的50%都不到。而西式快餐的脂肪含量偏高，但不存在能量過(guò)高的問(wèn)題，其能量只達(dá)到午餐推薦攝入量的82.2%。
因此專家建議，所有菜式都應(yīng)當(dāng)調(diào)整搭配內(nèi)容，減少使用烹調(diào)油，使其盡量符合平衡膳食的原則。(張京)
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