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2011年08月01日10:34 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

5.2 味精生產

5.2.1 味精生產流程

從上個世紀初，我國開始生產味精已有80多年的歷史。隨著科學技術的不斷進步，味精

生產技術也在不斷變革，由創建之初的以面筋、豆粕為原料水解法生產工藝改變為現在以糖

質為原料的發酵法生產工藝。發酵法制造味精的生產技術進步較大，尤其近幾年進展更快，

無論菌種、工藝方法還是裝備水平，與國際間的差距逐步縮小。

目前國內的味精工業是以玉米（淀粉）、小麥、大米（淀粉）、糖蜜為主要原料的加工工

業。味精的生產流程同其它發酵產品一樣，見圖1。

（1） 淀粉的制備

淀粉生產是以玉米、小麥、糖蜜為主要原料制備淀粉的過程，味精企業的淀粉生產往往

是制備成淀粉乳就直接進入下道工序。目前我國主要以玉米為原料制備淀粉，淀粉生產過程

中采用濕法制備淀粉是指“一浸二磨三分”，即將玉米以溫亞硫酸溶液浸泡（浸泡水四效濃

縮后成為玉米漿）→粉碎（粗磨）→分離胚芽→細磨→分離玉米皮→分離蛋白質，從而得到

高純的的淀粉。

（2）淀粉水解糖的制備

到目前為止，所發現的谷氨酸產生菌都不能直接利用淀粉，因此，以淀粉或大米為原料

首先要制備葡萄糖，才能供發酵使用，其工藝方法經歷了從酸法水解到酶酸法水解再到雙酶

法水解的發展歷程。雙酶法制糖，糖液質量好（含糖量高，透光率高），淀粉轉化率高，有

利于發酵和提取。目前可達到的水平是：透光率85％以上，含糖30％以上（淀粉原料），糖

純度98％以上，轉化率95％以上。

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