醋溜魚編輯本段
圖為 ：醋溜魚
取鮮鯇魚一條（約１ 千克） ，刮鱗去腮， 從腹部剖開，去掉內臟， 清洗干凈， 在魚背部兩側每隔一寸斜割一刀， 用精鹽抹遍魚身內外， 放盤內腌１５ 分鐘；再用淀粉８０ 克均勻涂抹魚的表面， 鍋內放植物油少許、鮮紅辣椒適量（切成細絲） ， 將魚置其中， 用中火和文火交替煎炸１０ 分鐘左右，等魚里面熟透， 外面呈金黃色時取出盛瓷盤中； 鍋內放豬油５０ 克， 燒熱后下鮮紅辣椒略炒， 接著下姜絲（或蘿卜絲、生葛絲）、蒜絲（或蔥花） 、味精、醋、醬油、水淀粉和糖水， 調成糊狀， 成深紅色濃汁時取起， 均勻地澆在魚上， 即可上席。特色： 酸甜酥香，開胃消食， 是佐酒的佳肴。
水晶肉編輯本段
膘肥豬肉去皮煮熟， 切成鴛鴦塊，放置白糖內腌一天； 夾上瓜片， 加上一些白糖和榛糖， 裝碗蒸熟即可上席。特色： 色澤晶瑩透明， 味道芳香甜爽， 肥而不膩，是醒酒的佳品。
娘酒雞編輯本段
圖為：客家娘酒雞
用雞肉、生姜、娘酒（糯米釀成的濃度不高的甜酒） 配制烹調而成。制作： 將一只重約１ 千克的家養雞宰殺， 切成細塊放進鍋內，雞臟內雜亦一起放進， 加入花生油５０ 克和姜絲５０ 克， 然后升溫炒熟， 再倒進１暢５ 千克娘酒煮沸， 即可上席。特色： 香甜嫩滑，美味可口； 有健脾開胃， 行氣活血特殊功效， 客家婦女產后均吃這種娘酒雞以補身體。
八寶窩鴨編輯本段
原料： １暢５千克老母鴨一只。配料： 糯米５０ 克， 蓮子５０ 克， 瘦肉１５０ 克， 魷魚、香菇、蝦米各２５ 克， 冬筍１００ 克，味精、鹽適量。制作： 將瘦肉切成小塊與糯米等配料拌勻， 用水浸透； 老母鴨宰殺后， 從頸部開始， 把鴨骨從皮肉里翻出來去除，再把肉翻回原處， 把尾部小洞用線縫好； 將配料從鴨的頸部小洞裝進去， 要留三分之一的虛位， 不能裝得太滿， 以防配料膨脹造成破裂，然后在頸部縫幾針把口包住， 線要留長點， 以便上席時取去； 將鴨放進雜骨湯或雞湯里文火煲泡１ 個小時后取出置碗中；再用高壓煲蒸半小時取出即可上席。特色： 馨香滑嫩， 風味獨特。醮仔鴨將嫩鴨宰殺， 除去內臟， 洗凈， 燙熟； 用新鮮豬油涂抹一遍，切成均勻的小方塊放置盤中； 用生姜、大蒜（或金不換） 、醋、糖、娘酒調成姜油醮料， 即可上席。特色： 酸甜可口， 味道鮮美。
紅燒豬肉編輯本段
將半肥瘦豬肉或花肉切成八分見方小塊， 放沸水鍋中燙一下， 去掉血水和雜味； 倒進熱油鍋中炒三分鐘， 有少量油分滲出時， 放精鹽、醬油，炒幾下； 放姜片、白糖和少量清水， 燒開后， 用小火燜１５ 分鐘； 放少量湯汁燒開， 加上味精和適量薯粉（使湯汁更稠） ； 盛入碗中，即可上席。特色： 甜香適度， 肥而不膩。
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