客家傳統佳肴客家鹽焗雞制作終于有了地方標準。4月19日，制作《客家鹽焗雞》廣東省地方標準在梅州通過專家評審。
據了解，客家鹽焗雞是有名的客家傳統佳肴。目前，在全省各地都出現了許多生產加工客家鹽焗雞的企業，盡管都打著“正宗客家”的旗號，但質量良莠不齊。
為保證產品質量，經廣東省質量技術監督局批準立項，梅縣質量技術監督局起草了廣東省地方標準《客家鹽焗雞》。該標準規定了客家鹽焗雞的要求、試驗方法、標志、包裝、運輸、貯存，適用于以新鮮完整光雞為原料，以食用鹽等為輔料，經焗制、烘干等工藝加工而成的具有客家風味的鹽焗雞。按照客家鹽焗雞制作工藝制成的鹽焗雞翅、鹽焗雞腳等可參照本標準執行。
4月18日，廣東省質量技術監督局質量技術監督部門的有關人員對該標準進行評審時認為，該標準中各項指標均經過多次檢驗驗證，符合產品實際，可操作性強。
客家鹽焗雞烹飪過程編輯本段
[所需材料]
材料：雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張
[烹飪過程]
1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。
[備注]
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
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