吃年夜飯是中國人的古老傳統，在家自制年夜飯依然是2010年年夜飯消費主流。昨天，中國烹飪協會聯合搜狐網、飯統網權威發布“2010年年夜飯調查分析報告”，同時還指出，年夜飯市場依然供不應求，不過也存在著多個不規范問題。
安排 在家自制是主流
來自全國1.2萬份調查問卷顯示，不管是歷經金融危機影響的2009年春節，還是經濟復蘇的2010年春節，“在家自制年夜飯”依然是消費主流。有超過70%的受訪者都選擇“在家自制年夜飯”，對于大多數人而言，年的味道和團聚的感覺始終縈繞心中，一家人在家自制年夜飯的溫馨而幸福的場景是心中最美的記憶。
老字號企業因為歷史悠久、口碑好、特色明顯而受到消費者的青睞，超過31.5%的受訪者將老字號作為年夜飯的首選地。品牌酒樓因為管理規范、菜品質量和服務質量有保證，有36.75%的受訪者認可。家常菜餐館由于價位適中、菜品大眾化，也受到了20.86%的受訪者肯定。而情調餐廳(含西餐廳)由于分餐制的就餐習慣和高雅而靜謐的就餐氛圍，使得它缺乏中國人過年的那種熱鬧、熱烈的氣氛，僅有6.29%的受訪者將此作為年夜飯地點。
問卷顯示，2009年和2010年均有接近20%的受訪者“在賓館酒店吃年夜飯”，而且和2009年相比，2010年選擇在“賓館酒店吃年夜飯”的比例略有上升。另外，今年選擇“買年夜飯半成品加工”的受訪者明顯多于2009年，從增幅來看，是各項年夜飯安排中增幅最大的一項。
人多熱鬧依然是年夜飯的主題，超過一半多的受訪者(比例達68.04%)選擇將會和“全家親戚老老少少一大家子”一起過年。
預算 500-1200元為主流
問卷顯示，約有超過一半的受訪者將2010年年夜飯預算(按10人算)定在500~1200元之間，另外還有25%的受訪者年夜飯預算在1200元以上。年夜飯預算在500元以下的有23.84%。因大多數受訪者來自非省會城市和直轄市，可見，人均50元以上的年夜飯消費標準是二三線城市的主流。
在預訂年夜飯時，年夜飯價格、供餐企業的品牌、就餐環境、地理位置、交通是否便利、服務都是消費者選擇時要考慮的因素。其中，就餐環境和價格是消費者預訂年夜飯的首選因素，接近60%的受訪者認可這一點。
消費者選擇在外吃年夜飯，是希望能獲得餐飲企業提供的優質服務，特別是能在一個相對安靜的環境下，一家人其樂融融地聊天敘舊，共迎新年。但是實際上，由于年夜飯供不應求，酒店大量加桌、就餐場所人滿為患，更有甚者還分時段提供年夜飯，限制用餐時間，以便于盡快翻臺。這使得很多消費者在一種急吼吼鬧哄哄的環境下就餐，過年的好心情和好氛圍大打折扣。另外，一些供餐企業存在著年夜飯質次價高的問題，而且提供套餐年夜飯，無形中提高了最低消費限額，使得消費者感覺貴而且不值，因此，消費者在選擇年夜飯時對價格很敏感。
-問題
餐廳 兩大問題投訴最多
年夜飯服務質量是消費者反映最多的問題，接近四成的受訪者希望酒樓賓館能在年夜飯服務質量上有所改進。由于年夜飯供不應求，往往一個晚上有好幾撥年夜飯，導致人手緊張，服務員、廚師連續作戰，體力、精力都會有很大程度地下降，從而導致服務質量大打折扣。
最低消費額限制成為僅次于服務質量的第二個大問題。有超過20%的受訪者反映此問題，希望“取消最低消費額限制”。而與該問題類似的是年夜飯套餐的問題，有12.39%的受訪者反映此問題，如果供餐企業僅提供套餐年夜飯，就會限制個性化消費選擇，無形中規定了最低消費限額。
消費者對年夜飯供不應求的狀況表現得還比較寬容，能夠理解年夜飯這個特殊時段的供不應求問題，僅有8.24%的受訪者希望“增加供應，緩解預訂困難”。
目前大部分餐飲企業都允許消費者在年夜飯上自帶酒水，一般都和消費者在自帶酒水問題上提前進行協商。但問卷反映，仍有10.33%的受訪者認為應該“取消自帶酒水的限制”。
網絡銷售 存在安全隱患
餐廳訂年夜飯一桌難求，在家自備費時費力，通過網絡銷售、快遞運輸的“網購”年夜飯悄然出現。網購半成品年夜飯品種多樣，不僅方便而且價格上有優勢，接近30%的受訪者認同這一點。
但是更多的受訪者(超過70%)對此卻并不看好。網絡銷售半成品年夜飯制作過程、運輸過程難以監督，貯藏、保質期以及衛生難以得到保證，存在著較大的食品安全隱患，一旦產生糾紛也難以維權。而且網絡上看不到實物，無法對菜品原材料進行判斷，無法確保菜品的真實質量。
-小貼士
簽訂用餐合同 非常必要
中國烹飪協會有關負責人昨天表示， 根據此次年夜飯的調查結果，對2010年年夜飯市場提出幾點消費提示：盡管年夜飯一席難求，但是商家們也應該意識到，年夜飯畢竟不是一頓飯經濟，而且年夜飯帶來的口碑效應會為企業帶來更加長遠的經濟效益。如果要長期經營，就要努力在建立品牌上下工夫，通過規范管理、提高服務質量來分享“年夜飯”大餐。另外，網購半成品年夜飯是餐飲業在網絡時代的新型嘗試，還需要在準入資格、運輸配送、食品安全等方面進行規范和監管，并通過出臺相關標準規范來培育和推廣市場。
另外，對于消費者來說，簽訂用餐合同非常必要。像年夜飯這種重要訂餐最好簽合同，對用餐時間、位置、菜品數量、其他收費服務和贈送的商品服務等進行約定，明確顧客和餐館發生糾紛時的責任，一旦遇到矛盾可以保護雙方權益。(記者 胡笑紅)
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