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北京奧運吃什么?兩葷兩素營養(yǎng)盒飯定價19元
中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.com.cn  2007 年 07 月 20 日 
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長12米、寬2.5米、高3.5米,這輛移動配餐車外表看和其他配餐車沒什么兩樣,但是其內(nèi)部卻是集大功率微波隧道、GPS定位器、時間溫度記錄儀、溫度檢測儀等高科技手段于一身。這種移動配餐車將在2008年北京奧運會期間為奧組委官員、裁判及記者、志愿者等人群提供配餐服務。

冷鏈加工保新鮮

“食品安全取決于從采購到加工再到銷售的每一個過程,其中任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,都可能導致食品質(zhì)量不過關。為了盡可能保證食品的原有品質(zhì),我們采取了全新概念的冷鏈加工系統(tǒng)。”移動配餐車的所有者——百萬莊園總經(jīng)理陳立群從粗加工開始介紹奧運會的飲食服務。

談到冷鏈加工就不得不先說熱鏈加工。傳統(tǒng)的外賣餐都熱炒熱賣,溫度保持在10攝氏度—60攝氏度之間。由于運送中食品持續(xù)保持較高的溫度,所以容易生發(fā)細菌,保存時間最長4小時。而冷鏈加工,是使食品從原料采購、生產(chǎn)、貯藏、配送、銷售等整個運行流程的各環(huán)節(jié),始終處于食品安全的冷鏈狀態(tài),并且食品的采購粗加工等也都是在無菌環(huán)境下進行的。各種餐盒的食品裝入配餐車之后會保存在0攝氏度—7攝氏度的冷藏柜內(nèi),即使在車輛行駛的過程中,食品也一直處于冷藏保鮮狀態(tài)。在這種冷鏈生產(chǎn)的方式下,產(chǎn)品的保質(zhì)期長達15天。

加熱只需兩分鐘

移動配餐車內(nèi)部構造是一條走廊通到車尾,以銀白色為主色調(diào)。左側(cè)車門口擺放著一臺不銹鋼柜體,它既是一臺大容量飲水機,又是服務員發(fā)放配餐的柜臺。飲水機后是一組長達8.5米的微波隧道傳送帶。

工作時,配餐車上的微波隧道就會啟動。車載的大功率微波隧道的功率相當于家用微波爐的幾十倍,在傳送帶上對食品進行加熱,可以在2分鐘內(nèi)對0℃至7℃的冷藏食品進行加熱和殺菌,加熱的盒飯溫度最終會達到70攝氏度以上。如果盒飯的溫度沒有達到70攝氏度,安裝在微波隧道出口處的溫度檢測儀將會自動發(fā)出警報。采用微波殺菌的方式,一方面可以比其它設備殺菌節(jié)約一半的時間,節(jié)省40%的電,另一方面更是可以在保證食物營養(yǎng)的基礎上保留色、香、味。

兩葷兩素營養(yǎng)餐

解決了食品安全的問題,人們還會關心在奧運會的時候能吃到什么樣的快餐?陳立群作出了這樣的承諾:兩主食兩葷兩素再配水果和湯,保證一個星期之內(nèi)不重樣。

“那么一盒盒飯大概多少錢呢?”筆者提出了這個問題。

“將要在順義舉行的皮劃艇測試賽的盒飯價格為15元一盒,不過在奧運會期間的定價將是19元一盒。”陳立群這樣告訴筆者。

等到北京奧運會的時候,每個場館都將會配備3輛移動餐車,每輛車將配備15組冷藏柜,可以同時滿足2000人用餐。據(jù)百萬莊園的負責人介紹奧運會期間他們負責的國家體育館、水立方等7個場館的供餐峰值將達到230萬—240萬餐之間。(文圖/文冰成)

來源: 人民日報海外版

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