2009年《旅游綠皮書》新聞發(fā)布會現(xiàn)場 中國網(wǎng) 楊楠攝
中國社科院發(fā)布2009年《旅游綠皮書》(實錄)
中國社會科學(xué)院2009年5月20日舉行“2009年《旅游綠皮書》新聞發(fā)布會暨旅游發(fā)展研討會”。旅游綠皮書《2009年中國旅游發(fā)展分析與預(yù)測》全面回顧了2008年我國旅游業(yè)三大市場及相關(guān)行業(yè)的發(fā)展變化，分析了影響旅游發(fā)展的各種國內(nèi)外復(fù)雜因素，展望了2009年我國旅游業(yè)的發(fā)展趨勢，并提出了未來一段時期內(nèi)促進我國旅游業(yè)發(fā)展的對策建議。
旅游餐飲是指餐飲業(yè)中為旅游者提供餐飲產(chǎn)品與服務(wù)的部分。旅游六大要素之中，餐飲是保證游客旅游行程能夠持續(xù)進行的基礎(chǔ)性支撐要素，游客途中或在旅游目的地的飲食狀況直接影響其對該次旅游行程滿意度的評價。飲食所具有的強烈的地域性、民族性、民俗性等人文特性，又使它成為旅游的重要目的吸引物，并在旅游營銷中扮演了活色生香的極具誘惑力的角色。
日前在由中國社會科學(xué)院旅游研究中心組織出版的《2009年中國旅游發(fā)展分析與預(yù)測》（2009年《旅游綠皮書》）一書中，廖峰副教授撰文詳細介紹了我國旅游旅游餐飲的基本狀況和未來發(fā)展趨勢。
隨著中國旅游與餐飲業(yè)的發(fā)展，旅游餐飲獲得長足發(fā)展。自2001到2006年，其規(guī)模從397.52億元人民幣增長到838.56億元人民幣。入境旅游和國內(nèi)旅游中旅游餐飲收入都大幅度增長，并且增長幅度遠高于這兩種類型旅游收入的增長幅度。
從中國旅游餐飲資源開發(fā)情況來看，美食文化是重要的旅游目的吸引物。近年來，在政府的引導(dǎo)與鼓勵下，各類經(jīng)濟力量紛紛投入旅游餐飲資源的開發(fā)，使各地的旅游餐飲供應(yīng)市場呈現(xiàn)出多類型、多形態(tài)的豐富格局。其中，尤其以老字號餐飲品牌、特色旅游餐飲街區(qū)、民族餐飲、主題宴席、農(nóng)家樂餐飲為典型代表。在旅游營銷中，美食主題旅游活動和傳媒對旅游餐飲營銷起到了極大帶動作用。
同時，中國旅游餐飲問題繁多。在旅游團隊餐中普遍存在導(dǎo)游吃回扣，克扣旅行團的餐費，降低團隊餐質(zhì)量標準等問題。旅游餐飲開發(fā)中，老字號餐飲名不符實，透支特色旅游餐飲的無形文化價值；民族餐飲、主題筵席、農(nóng)家樂餐飲文化體現(xiàn)與整合不夠深入；旅游餐飲從當?shù)夭惋嬒M市場中被分離、邊緣化。旅游餐飲營銷中，存在美食營銷理念的落地問題、旅游局對旅游餐飲營銷的步伐偏慢問題、美食節(jié)的旅游促銷操作等問題。
從旅游餐飲發(fā)展趨勢看，旅游餐飲的整體收入會快速增長，到2010年，估計應(yīng)接近或達到2000億元的規(guī)模。旅游餐飲開發(fā)會出現(xiàn)層次細分化，風格特色的鮮明化趨勢、傳統(tǒng)餐飲文化的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護與旅游開發(fā)并重趨勢、特色旅游餐飲食品的旅游商品化趨勢。營銷上，餐飲文化利用上升到城市形象營銷層面；旅游餐飲營銷則出現(xiàn)對象細分化、營銷形式立體化、組合化、設(shè)計化趨勢。
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