中新網(wǎng)1月28日電 據(jù)香港《星島日報》報道，全球最頂級的西班牙分子料理餐廳El Bulli，周二突然宣布停業(yè)兩年，消息震撼全球飲食界，香港以至紐約的食家無不頓感失落。El Bulli主廚阿德里亞(Ferran Adria)以身心疲憊為由，將于2012及2013年休業(yè)，期間會精心研發(fā)新的分子菜式，計劃于2014年以全新形象復業(yè)。
El Bulli餐廳位于西班牙東北部卡太蘭(Catalan)海岸地區(qū)，連續(xù)四年榮登英國飲食權威雜志《餐廳》(Restaurant)全球100間最佳餐廳榜首，招牌分子美食包括哈密瓜魚子醬和鵝肝雪糕等。主廚阿德里亞憑媲美畢加索的創(chuàng)意，令專家的味蕾盡享食物的美味。El Bulli的個人平均消費約230歐元，每年只營業(yè)6個月，訂位也要等待多年。餐廳今年的訂位早已爆滿。
正當阿德里亞的事業(yè)如日方中之際，他卻于周二在馬德里一個國際美食會議上，突然宣布休業(yè)兩年，將交出他歷年獲得的米芝蓮星及其它獎項，但他強調餐廳并非關門，并會計劃于2014年以全新菜式復業(yè)。在停業(yè)期間，El Bulli將用作美食實驗室。
他指出，每天工作15小時令他身心疲憊，壓力巨大，就像在工廠工作一樣，使他難以發(fā)揮創(chuàng)意。他在接受英國《每日電訊報》訪問時說，正研究餐廳以外的其它出路，包括到哈佛大學進行美食學術研究，可能會為研究忙碌到2020年。
這是繼英國名廚懷特(Marco Pierre White)1999年交還米芝蓮三星及退休以來，最震撼的米芝蓮星級名廚歇業(yè)消息。
今次阿德里亞淡出，或造就長期屈居El Bulli之下、世界第二佳的英國Fat Duck餐廳重登全球最佳食府位置。
現(xiàn)年47歲的阿德里亞以分子料理馳名于世，這是近年噱頭十足的一種廚藝概念，主要是運用化學理論于煮食之上，將食物的分子結構重組，例如讓馬鈴薯以泡沫狀出現(xiàn)，讓荔枝變成魚子醬狀，有魚子醬的口感、荔枝的味道。
不過，曾有德國食評家指出，烹調分子美食時用上化學添加劑，或會對食客健康構成影響，尤其是從海苔抽取的多醣體，可能會導致腸癌。阿德里亞否認其菜式會危害食客健康。
（責任編輯：胡曉）
|
