飯館用地溝油并不劃算
“就算有地溝油，飯館也是受蒙騙。”馮鵬為記者計(jì)算，一個中型酒樓每月用油800斤左右，好油每斤3.7元至4元，便宜油每斤2.7元至3元，在油上打主意，每月省不到千元。此外，使用地溝油并不能節(jié)約成本。比如水煮魚，正常油一般會反復(fù)使用，如果是地溝油，下次就用不了，反而不劃算。
對于中型酒樓，最主要的開銷是員工工資、房租、水電等，餐館節(jié)流的方法很多，減小菜份、提價等，根本不會想到油，因?yàn)樗嫉拈_支實(shí)在太小了。在馮鵬看來，“我少雇一個人，不比用地溝油劃算多了？”
在馮鵬的餐館，“收潲水的”每月會來掏一次地溝油，交100元至200元，據(jù)說被用來“做肥皂”，至于最終去向如何，他也不太清楚。
誰會為省小錢冒大風(fēng)險
“現(xiàn)在餐飲業(yè)壓力太大了。”與馮鵬合作開飯館的王慶對記者說，10年前他就進(jìn)入餐飲業(yè)，那時只要“想辦法”，各項(xiàng)稅費(fèi)加起來不超過收入的3%，現(xiàn)在至少要8%，目前經(jīng)營好的餐館的利潤也僅略高于10%。
“餐飲業(yè)利潤微薄，也許會產(chǎn)生鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，比如廚師工資低，也許會想點(diǎn)其他辦法，說不準(zhǔn)會用地溝油。”王慶表示。對王慶這一說法，開過餐館的趙培表示不認(rèn)同：“餐飲不像其他行業(yè)，所有進(jìn)貨老板都必須親自過問，廚師做不了手腳。”
北京許多飯館的后廚都是外包的，進(jìn)貨也是廚師來定，這會不會給地溝油打開方便之門？趙培認(rèn)為不可能。因?yàn)楸本┎惋嫎I(yè)有固定的習(xí)俗，東家、伙計(jì)都在店內(nèi)吃飯，每天11點(diǎn)和17點(diǎn)準(zhǔn)時開飯，已成定規(guī)。一個人用了地溝油，自己還會吃嗎？可坐店不吃自己的東西，周圍人怎會不知道？即使自己吃的時候用好油，可餐飲業(yè)人員流動極快，一家店故意用地溝油，別的店也會很快知道，“誰會為省這點(diǎn)兒錢冒那么大風(fēng)險呢？”趙培說。
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