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貼秋膘
立秋了。
立秋，民間有“咬秋”、“嘗秋鮮”、“貼秋膘”等說辭。這些習(xí)俗在京津、河北一帶很是流行。現(xiàn)在人們生活好了，商家也利用時(shí)令造節(jié)，恐怕這貼秋膘也成了全國(guó)性的習(xí)俗了。
所謂“貼秋膘”，就是用厚味的美味佳肴，把酷夏失去的“膘”補(bǔ)回來。當(dāng)然首選吃肉，就是“以肉貼膘”。因?yàn)樵谘谉岬南募荆藗兺秤徽瘢又畷冮L(zhǎng)夜短，活動(dòng)時(shí)間多，體能消耗大,得不到充足的休息，身體多少消瘦一些。
記得過去，每到立夏，都要稱體重, 到了立秋再稱一下，看看經(jīng)過酷夏瘦了多少斤。故要吃肉補(bǔ)回來，逐漸就形成了“貼秋膘”的習(xí)俗。那年月，由于生活水平低，一般人家是很少有肉吃的，因此，到了立秋，就盼著以“貼秋膘”的方式，吃點(diǎn)肉解解饞，也補(bǔ)補(bǔ)身體。所以立秋這天，再困難也要燉點(diǎn)肉，最差也要肉炒菜，來點(diǎn)葷腥。
“貼秋膘”的肉食，主要是燉肉，通常吃醬肘子、醬牛肉、燒羊肉和燉雞鴨等。立秋“貼秋膘”，也給肉食店鋪帶來了商機(jī)，如老字號(hào)“天福號(hào)”的醬肘子、醬肉，前門“月盛齋”的醬牛肉，北城的烤肉季，西城的烤肉宛等，自然是人們選購(gòu)“貼秋膘”的美味。
過去，南城天橋市場(chǎng)的烤肉王、菜市口的烤肉劉、牛街和虎坊橋的燒羊肉，都很有名，雖然現(xiàn)在已不存在了，但它那獨(dú)特的美味仍留在人們的記憶中。
說到烤肉，還有“武吃”之說。所謂武吃，就是自烤自吃。記得上世紀(jì)五十年代，烤肉劉在陶然亭公園北門西側(cè)的露天棚下烤肉，在烤肉炙子周圍支上案桌，四周放有板凳。食客站著，一只腳踩在板凳上，自烤自吃，喝著二鍋頭小酒，那叫一個(gè)豪爽，這就是典型的“武吃”。
現(xiàn)在，人們的生活水平提高了，幾乎天天有肉吃，但大家還是非常注重民俗，這種意識(shí)根深蒂固。到什么節(jié)就吃什么，立秋“貼秋膘”也不例外。我家是老北京，很注重這種習(xí)俗，打小兒就知道 “貼秋膘”。記得每到立夏，家里大人都用一桿大鉤子秤給人稱重。大人手拽鉤子雙腳離地即可，小孩兒放在筐里稱，記下體重，等到了立秋再同樣稱一回，看看經(jīng)過苦夏瘦了幾斤。然后燉上一鍋肉，大吃一頓。這個(gè)習(xí)俗我家一直延續(xù)下來。特別是現(xiàn)在生活條件好了，每到立秋我都自做醬肘子，或醬牛腱子，或燒羊肉。
這貼秋膘的肉要選上等的好肉，調(diào)料齊全，要用原汁醬，中間不得加水，這叫原汁原味。“貼秋膘”給一家人帶來了快樂。立秋這天，親戚朋友都來了。大家就著剛出鐺的薄餅，抹點(diǎn)甜面醬，放點(diǎn)蔥絲，卷上切成片的醬肉，或用燒餅夾醬牛腱子，吃起來真是別有風(fēng)味。
“貼秋膘”，我準(zhǔn)備了兩鍋醬肘子，打算讓大家一飽口福。我這兒也給您提個(gè)醒，您是自做，還是外購(gòu)，“貼秋膘”的大餐您準(zhǔn)備好了嗎？（北京晚報(bào)）