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四、參考食譜的比較分析
目前,關于人均營養(yǎng)供應和營養(yǎng)消費有一些爭論。何傳啟對此做了比較分析。
(1)人均營養(yǎng)供應的國際比較。
《中國現(xiàn)代化報告2012》提出的中國人均營養(yǎng)供應的推薦值為 3300千卡/天。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù),2007年人均營養(yǎng)供應,10個長壽發(fā)達國家平均約為3359千卡/天(表1),發(fā)達國家平均約為3536千卡/天,美國為3748千卡/天。《中國現(xiàn)代化報告2012》提出的人均營養(yǎng)供應的推薦值,與10個長壽發(fā)達國家平均值大致相當(約低2%),比發(fā)達國家平均值約低7%,比美國約低12%。
人均營養(yǎng)供應量,與人均營養(yǎng)消費量和人均營養(yǎng)攝入量是不同的。供應量、消費量和攝入量,三者之間有一定比例關系。一般而言,供應量大于消費量,消費量大于攝入量。在提出中國人營養(yǎng)供應標準的時候,中國人的“食物浪費”現(xiàn)象也需要考慮。
肥胖問題是一個與“營養(yǎng)過剩”相關的復雜問題。飲食因素對肥胖的影響比較大,它們之間的定量關系,值得深入研究。肥胖現(xiàn)象不僅出現(xiàn)在發(fā)達國家,也出現(xiàn)在發(fā)展中國家。肥胖現(xiàn)象,涉及的因素很多,包括遺傳因素、飲食因素、生活方式、藥物和健康狀況等。
(2)人均營養(yǎng)供應的國情分析。
我們分析了中國1961~2007年中國的人均營養(yǎng)供應和人均營養(yǎng)消費的變化(表3),數(shù)據(jù)來自聯(lián)合國糧農(nóng)組織。根據(jù)這些數(shù)據(jù),2007年中國人均營養(yǎng)供應約為2980千卡/天。《中國現(xiàn)代化報告2012》推薦的人均營養(yǎng)供應3300千卡/天,比2007年中國實際值高出約10%。
考慮到中國是一個平均預期壽命為73歲的發(fā)展中國家,中國人均營養(yǎng)供應水平低于平均預期壽命超過80歲的發(fā)達國家的水平,把中國人均營養(yǎng)供應水平提高10%,是可以理解和可以接受的,也是實現(xiàn)中國人均營養(yǎng)和人體素質(zhì)的現(xiàn)代化的需要。
(3)推薦食譜的國際和國內(nèi)比較。
首先,國際比較。《中國現(xiàn)代化報告2012》的推薦食譜的8個指標,其中,4個為動物性營養(yǎng)指標,4個為植物性營養(yǎng)指標。它們的數(shù)值與2007年10個長壽國家(平均預期壽命超過80歲的發(fā)達國家)的平均值大致相當(表1)。
此外,《中國現(xiàn)代化報告2012》提出的人均營養(yǎng)供應、人均動物性營養(yǎng)供應、人均植物性營養(yǎng)供應、人均動物性營養(yǎng)供應的比例、人均蛋白質(zhì)供應和人均脂肪供應的數(shù)值,都與10個長壽發(fā)達國家的平均值相當(表1)。一般而言,長壽發(fā)達國家的營養(yǎng)水平高,它們也關注營養(yǎng)平衡。中國是一個發(fā)展中國家。在人均營養(yǎng)供應和營養(yǎng)消費方面,學習和借鑒平均預期壽命最長的發(fā)達國家(不包括美國)的經(jīng)驗,是有意義的。
其次,國內(nèi)比較。《中國現(xiàn)代化報告2012》的推薦食譜包括8個指標,它們的數(shù)值與《中國居民膳食指南(2011年修訂版)》的差別,因指標而異。其中,5個指標的差別比較小,3個指標的差別比較大(表5)。差別比較大的指標包括人均植物油、人均肉食和奶類消費。
表5 《中國居民膳食指南(2011年修訂版)》和《中國現(xiàn)代化報告2012》推薦值的比較
人均營養(yǎng)指標 |
2007年中國居民消費的實際值 |
《中國居民膳食指南(2011年修訂版》推薦值 |
《中國現(xiàn)代化報告2012》推薦值 |
差別 |
人均谷物消費(克/天) |
420 |
250~400 |
300 |
小 |
人均蔬菜消費(克/天) |
770 |
300~500 |
300 |
小 |
人均水果消費(克/天) |
180 |
200~400 |
250 |
小 |
人均植物油消費(克/天) |
20 |
25~30* |
50 |
較大 |
人均肉食消費(克/天) |
150 |
50~75 |
200 |
較大 |
人均奶類消費(克/天) |
80 |
300 |
500 |
較大 |
人均蛋類消費(克/天) |
50 |
25~50 |
50 |
小 |
人均魚類消費(克/天) |
70 |
50~100 |
100 |
小 |
注:2007年數(shù)據(jù)來自聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO,2011)。*《中國居民膳食指南(2011年修訂版》建議,每天的烹調(diào)油為25~30克,每天的大豆或豆制品為 30~50克。植物油的主要來源包括大豆、油菜籽、花生仁、芝麻等,它們的含油率分別約為16%~22%、33%~48%、40%~50%和45%~63%。如果考慮到大豆、干果和糕點等食物中的植物油含量等,“兩個版本”的人均植物油消費的差別就會縮小。
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