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何傳啟詳解中國人推薦食譜六兩糧食一兩油
關鍵詞： 現代化 農業與現代化 農業 現代化 農業現代化 何傳啟
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三、參考食譜的適用性
這次提出的參考食譜，既是一個目標值，也是一個經驗值和參考值。對于政策研究者來說，它是一個目標值，因為它以2050年的目標為基礎（表1）。對于營養研究者來說，它是一個經驗值，因為它以10個長壽國家的平均值為參照（表1）。對于社會公眾來說，它是一個參考值，因為它是為中國的平均營養水平設計的。
2007年中國的平均營養水平，距離這個目標值（推薦值）還有較大的差距（表4），包括總量和結構差距。其中，人均營養供應需要提高約11%，動物營養比例需要提高9個百分點。在分析這些數據時，需要得注意的是，目標值（推薦值）是基于平均預期壽命超過80歲的10個發達國家的平均值，2007年中國平均營養水平對應的平均預期壽命是73歲。
表4 2007年中國人均營養水平與中國人每天營養標準推薦值之間的差別
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人均營養指標 |
2007年值 |
推薦值 |
差別（推薦值-2007年值） |
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人均營養供應（千卡/天） |
2981 |
3300 |
319 |
|
人均動物營養供應（千卡/天） |
639 |
1000 |
361 |
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人均植物營養供應（千卡/天） |
2342 |
2300 |
-42 |
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動物營養比例（%） |
21 |
30 |
9 |
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人均蛋白質供應（克/天） |
89 |
100 |
11 |
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人均脂肪供應（克/天） |
92 |
150 |
58 |
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人均谷物消費（公斤/天） |
0.42 |
0.3 |
-0.12 |
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人均蔬菜消費（公斤/天） |
0.77 |
0.3 |
-0.47 |
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人均水果消費（公斤/天） |
0.18 |
0.25 |
0.07 |
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人均植物油消費（公斤/天） |
0.02 |
0.05 |
0.03 |
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人均肉食消費（公斤/天） |
0.15 |
0.2 |
0.05 |
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人均奶類消費（公斤/天） |
0.08 |
0.5 |
0.42 |
|
人均蛋類消費（公斤/天） |
0.05 |
0.05 |
0.00 |
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人均魚類消費（公斤/天） |
0.07 |
0.1 |
0.03 |
注：2007年數據來自聯合國糧農組織（FAO，2011）。推薦值來自表2。根據2011年國家扶貧標準，中國貧困人口約為1.28億，他們的營養水平大大低于全國平均值。如果大幅度提高貧困人口和農村人口的營養水平，“人均營養供應提高11%和動物營養比例提高9個百分點”的目標是有可能實現的。
中國地區發展不平衡，不同地區和不同收入水平的家庭，可以有選擇地參考這個食譜。（1）有些地區如北京和上海等，部分發展指標已經達到發達國家的水平，它們的居民消費可以直接參考這個食譜。（2）有些地區如許多沿海地區，發展水平與世界平均水平相當，它們的居民消費可以借鑒這個食譜。（3）有些地區如西部地區，發展水平低于世界平均水平，可以有選擇地參考這個食譜。（4）有些人和家庭的營養水平，已經達到或超過這個水平，就需要合理地調節飲食，避免發生“營養過剩”。（5）有些人和家庭的營養水平，距離這個水平的差距比較大，就需要根據支付能力，調整消費結構，提高營養水平。
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