今年的雞蛋價(jià)格用消費(fèi)者的話來(lái)說就是“一天一變”，一斤雞蛋的市場(chǎng)售價(jià)由去年2元多，一路攀升，七八月份達(dá)到歷史最高點(diǎn)4.2元。然而從10月開始，雖然飼料價(jià)格上漲，但蛋價(jià)卻開始回落。蛋價(jià)起起落落的背后隱藏了怎樣的秘密？早報(bào)記者不久前趕赴江蘇，幫你還原一個(gè)雞蛋的“價(jià)格之變”。
消費(fèi)者：今年雞蛋“一天一個(gè)價(jià)”
家住虹口區(qū)曲陽(yáng)花苑的凌妹芳一家，一周要消費(fèi)雞蛋5斤。凌妹芳說：“今年的蛋價(jià)不一般，太貴了！”前幾年，一斤蛋的市場(chǎng)價(jià)一般在2元~3元間，2006年上半年，凌妹芳甚至還購(gòu)買過1.9元/斤的雞蛋。
僅僅一年，雞蛋價(jià)格漲了50%。上海虹口區(qū)“三角地菜場(chǎng)”的唐小東已經(jīng)賣了20多年的雞蛋，他告訴早報(bào)記者，今年蛋價(jià)漲到4.2元/斤時(shí)，他的日均銷售量少了10箱，“高蛋價(jià)！市民難接受！”
上海是蛋禽消費(fèi)大市，每年雞蛋消費(fèi)量達(dá)到30萬(wàn)噸至32萬(wàn)噸，其中，15%產(chǎn)自上海，85%需要從外地進(jìn)貨。在外地貨源中，80%產(chǎn)自江蘇鹽城以南地帶。在雞蛋問題上，上海完全處于“借雞生蛋”的局面。11月22日，早報(bào)記者跟隨著“蘇FAC585”運(yùn)蛋車，走訪了有“遍地產(chǎn)雞蛋”之稱的江蘇南通海安、鹽城東臺(tái)唐洋鎮(zhèn)。
養(yǎng)殖戶：養(yǎng)只雞賺35元今年賺了
唐洋鎮(zhèn)位于東臺(tái)市最南端，當(dāng)?shù)厝讼矚g用“養(yǎng)殖之鄉(xiāng)”的稱號(hào)來(lái)區(qū)別唐洋與其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)的不同。他們靠土地作物與蛋禽養(yǎng)殖，支撐起了唐洋經(jīng)濟(jì)。據(jù)唐洋鎮(zhèn)獸醫(yī)站站長(zhǎng)吳曉勇透露，唐洋1萬(wàn)多戶人家中，3068戶是養(yǎng)雞戶，共養(yǎng)殖近1000萬(wàn)只雞，而禽蛋產(chǎn)值占全鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)值的75%以上。
“養(yǎng)雞戶？今年發(fā)了！”最近，類似這樣的話成為唐洋鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝说恼勝Y。
當(dāng)?shù)仞B(yǎng)雞戶吳義平說，雞吃2.2斤至2.4斤飼料，可產(chǎn)1斤雞蛋。當(dāng)?shù)仫暳瞎緮?shù)據(jù)顯示：今年1至9月，一斤雞飼料價(jià)格仍維持在9毛錢的水平，依據(jù)上述成本核算數(shù)據(jù)，蛋價(jià)2.2元/斤可收回喂養(yǎng)成本。而今年1至9月雞蛋收購(gòu)價(jià)，從一月的每斤2.8元開始一路躥升：3元、3.1元、3.2元……一直漲至“歷史最高”的3.6元。
高蛋價(jià)能讓養(yǎng)雞戶有幾成利潤(rùn)？早報(bào)記者做了一筆測(cè)算：一只雞吃2.4斤飼料一般產(chǎn)蛋1斤(8只)，而每只雞最低可產(chǎn)蛋220個(gè)，如果以賣給收購(gòu)商的均價(jià)3.2元計(jì)算，喂一只雞光賣蛋至少賺22元(飼料價(jià)按1元/斤計(jì)算)。而蛋雞在銷售時(shí)還可賺上一筆。
唐洋動(dòng)物檢疫站賁運(yùn)棟透露：“今年養(yǎng)一只蛋雞可賺35元。”而薛俊等養(yǎng)殖戶表示，由于養(yǎng)雞戶技術(shù)條件、規(guī)模等有差異，喂養(yǎng)一只雞的利潤(rùn)在25元至35元之間。唐洋養(yǎng)雞戶中，大型養(yǎng)雞戶(1萬(wàn)只以上)占5%，其余的多為中小規(guī)模。按照賁運(yùn)棟的說法，即便是中型養(yǎng)雞戶今年一年就可賺十幾萬(wàn)元，大戶賺幾十萬(wàn)元“不成問題”。
不過，也有養(yǎng)雞戶面對(duì)今年的利好高興不起來(lái)，唐洋鎮(zhèn)養(yǎng)雞戶秦宏養(yǎng)了3萬(wàn)只雞，他搖著頭反駁著“賺翻了”的說法，“我現(xiàn)在還有幾十萬(wàn)的貸款沒還呢。”秦宏說：“前幾年養(yǎng)雞，多數(shù)都賠了！很多人因養(yǎng)雞背負(fù)了幾十萬(wàn)的債務(wù)，如今還沒完全翻身。”
“前三年，養(yǎng)一只雞虧本10元，今年養(yǎng)一只雞都賺回來(lái)了。”賁運(yùn)棟的話，暗示了作為“現(xiàn)代養(yǎng)殖大鎮(zhèn)”的唐洋，養(yǎng)殖戶依舊沒有完全逃脫“三年不開張，開張吃三年”的狀況。
流通環(huán)節(jié)利潤(rùn)遵循“棒槌型”原理
雞蛋與豬肉、大豆等易儲(chǔ)存、受期貨等外界因素影響較大的物品相比，不易儲(chǔ)藏。這樣的“特性”導(dǎo)致雞蛋在市場(chǎng)“轉(zhuǎn)手”必須簡(jiǎn)單：養(yǎng)殖戶———收購(gòu)商———市場(chǎng)批發(fā)商———銷售商。
那么，今年1—9月在養(yǎng)雞成本未變的情況下，為何蛋價(jià)卻一路走高？難道是養(yǎng)殖戶、收購(gòu)商、批發(fā)商有人哄抬蛋價(jià)？
“養(yǎng)殖戶依舊處于被動(dòng)地位。”賁運(yùn)棟從事牲畜防疫工作已有20多年，在他的印象里，養(yǎng)殖戶一直處于散養(yǎng)狀態(tài)，規(guī)模小，信息閉塞，他們所能做的就是養(yǎng)好自家家禽，去市場(chǎng)上換錢。秦宏、仲兆華等當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶則表示蛋禽銷售都是“各顧各的”，而來(lái)自東臺(tái)市官方網(wǎng)站的消息“唐洋是家禽養(yǎng)殖大鎮(zhèn)，但農(nóng)民的組織化程度較低”。
“散養(yǎng)”狀態(tài)的養(yǎng)殖戶，也決定了收購(gòu)商“組織零散”，一些長(zhǎng)年養(yǎng)殖戶或大客戶都有各自固定的收購(gòu)商。收購(gòu)商朱德君說，收購(gòu)商多來(lái)自江蘇不同的地域，大家又各供各自的市場(chǎng)批發(fā)商，所以，收購(gòu)商間“不怎么聯(lián)系，更談不上聯(lián)盟”。
坊間有一條傳言：經(jīng)多年拉攏人脈，現(xiàn)上海大蛋禽批發(fā)商之間已形成一個(gè)小圈子，在這個(gè)小圈子中，有人專門分析市場(chǎng)形勢(shì)制定蛋價(jià)，其他人員采取“跟風(fēng)”策略，暗自操控禽蛋的市場(chǎng)價(jià)格。這樣的“聯(lián)盟”是否存在？上海曹安批發(fā)市場(chǎng)的戴偉、趙維英等批發(fā)商均搖頭否認(rèn)，并表示“要把手中大批量的雞蛋都銷售出去，不容易，一切得依據(jù)市場(chǎng)來(lái)議價(jià)”。
不過，與上述未經(jīng)證實(shí)的傳言相比，有一條是確定的：在雞蛋的流通環(huán)節(jié)，遵循了“中間粗兩頭細(xì)”的“棒槌型”經(jīng)濟(jì)原理，即在流通環(huán)節(jié)中，收購(gòu)商、批發(fā)商與銷售商之間的利潤(rùn)空間基本固定，無(wú)論在低蛋價(jià)時(shí)代還是在高蛋價(jià)時(shí)代，均“旱澇保收”。
11月20日，朱德君以每斤2.95元的價(jià)錢收購(gòu)雞蛋，以3.05元的售假賣給戴偉，戴偉以每斤3.20多元價(jià)格賣給銷售商，而此時(shí)，周邊市場(chǎng)的雞蛋零售價(jià)為3.7元。據(jù)收購(gòu)商朱德君透露，一斤雞蛋在流通環(huán)節(jié)中的漲價(jià)，基本依據(jù)著這樣一個(gè)固定的利潤(rùn)模式：收購(gòu)商將雞蛋賣給批發(fā)商，每斤獲利1毛錢；批發(fā)商向銷售商賣雞蛋每斤利潤(rùn)2毛錢左右；銷售商向消費(fèi)者賣雞蛋，每斤利潤(rùn)4毛錢左右，“從養(yǎng)殖戶到消費(fèi)者，中間差價(jià)維持在6至7毛錢”。
豬肉漲價(jià)拉高雞蛋需求
成本不變，流通利潤(rùn)又基本穩(wěn)定，雞蛋漲價(jià)之謎，就落在了“市場(chǎng)供求關(guān)系上”：供小于求，而這一觀點(diǎn)，得到了唐洋市民、官員與現(xiàn)實(shí)數(shù)據(jù)的認(rèn)同。
“先是非典，然后是禽流感，前幾年養(yǎng)雞，賠錢啊。”賁運(yùn)棟回憶，兩次疫情，人們對(duì)蛋禽消費(fèi)明顯下降，蛋禽價(jià)格也出現(xiàn)“跳樓”，據(jù)了解，禽流感期間，家禽遭遇了“活埋”的命運(yùn)，而養(yǎng)殖戶獲得的補(bǔ)償是，一只雞最高補(bǔ)償10元錢。
在談及疫情等歷史原因外，“瘋漲的豬肉”也拉動(dòng)了雞蛋的需求：消費(fèi)者將部分對(duì)豬肉需求轉(zhuǎn)移到其替代品雞蛋上。由于雞蛋是市民生活必需品，其供給與需求彈性小，其他物品對(duì)它的替代影響并不大。為此，高價(jià)豬肉，拉動(dòng)了雞蛋的需求，帶動(dòng)了蛋價(jià)。“蛋價(jià)上升，豬肉更在漲，有人放棄了雞蛋，但亦有人減少豬肉消費(fèi)來(lái)買雞蛋。”趙維英說，一年下來(lái)，店鋪雞蛋消費(fèi)量并沒有明顯回落。
10月蛋價(jià)回落但低價(jià)蛋難再現(xiàn)
今年10月，持續(xù)的高蛋價(jià)出現(xiàn)了回轉(zhuǎn)；11月,一斤雞蛋收購(gòu)價(jià)降低到了2.95元。此時(shí)，雞飼料的價(jià)錢卻一路飆升。
“真不賺錢了啊！”提及近兩個(gè)月的蛋價(jià)，秦宏滿是抱怨，“蛋價(jià)降到2.95元了，最高時(shí)可是3.6元啊。飼料也漲價(jià)了，9月前一斤飼料是0.95元，現(xiàn)在都漲到1.2元了。”按照喂養(yǎng)2.2斤飼料產(chǎn)蛋1斤來(lái)計(jì)算，“雞蛋漲價(jià)7毛才算合理！”
賁運(yùn)棟分析說：“蛋價(jià)上升正常，下降也正常。”他分析，高蛋價(jià)激發(fā)了農(nóng)戶養(yǎng)殖的積極性，大家紛紛增加養(yǎng)殖量，“僅唐洋一鎮(zhèn)，去年500萬(wàn)只雞產(chǎn)蛋，如今是600多萬(wàn)只在產(chǎn)蛋”，市場(chǎng)上蛋源處于過剩階段。
然而，今年的形勢(shì)很特別：蛋價(jià)在跌，但飼料卻在瘋漲。同時(shí)朱德君等收購(gòu)商也在抱怨：油價(jià)上漲，送一車雞蛋入滬，油價(jià)多支出近300元。“一斤玉米由原來(lái)的0.75元，上漲到現(xiàn)在的0.95元，豆粕也漲了近0.7元，一些維生素的價(jià)錢更是翻倍。”惠民飼料廠的副總經(jīng)理張華平透露，在原材料漲價(jià)的壓力下，惠民飼料售價(jià)已上調(diào)了2毛多，而按照玉米、大豆?jié)q價(jià)的趨勢(shì)，雞飼料再次漲價(jià)“就在眼前”。
在唐洋，“雙壓力”的市場(chǎng)形勢(shì)，已經(jīng)打擊了養(yǎng)殖戶的積極性。一家孵化中心的負(fù)責(zé)人透露，“已經(jīng)一個(gè)多星期，沒有養(yǎng)殖戶預(yù)定小雞了。”養(yǎng)殖戶們預(yù)計(jì)，“供小于求”的市場(chǎng)情景將在明年下半年再次出現(xiàn)。
雞蛋供大于求，凌妹芳等上海市民期待一年之久的廉價(jià)雞蛋，是否指日可待？對(duì)此，“生活與生產(chǎn)成本可是雙漲價(jià)啊，前途誰(shuí)能說得清？！”不僅是唐洋養(yǎng)殖戶，就是上海銷售商們都吃不準(zhǔn)蛋價(jià)的未來(lái)形勢(shì)。但在目前的趨勢(shì)下，有一點(diǎn)似乎成為眾人的共識(shí)：“雙成本壓力”(生產(chǎn)成本與生活成本雙重壓力)下，幾年前的2元左右的超低蛋價(jià)，“出現(xiàn)的幾率不高”。(同濟(jì)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院博士生胡蓮，對(duì)此文亦有貢獻(xiàn))
算賬
一斤雞蛋的成本養(yǎng)殖戶
飼料成本(單位：斤) 2.16元
人工、水電、設(shè)備折舊成本 0.2元
飼養(yǎng)總成本 2.36元
售價(jià) 3.2元
收購(gòu)商
運(yùn)費(fèi) 0.07元
超載費(fèi) 0.011元
總成本 0.081元
售價(jià) 3.3元
批發(fā)商賣給銷售商 3.5元
銷售商 3.9元
注：在雞蛋的流通環(huán)節(jié)，遵循了“中間粗兩頭細(xì)”的“棒棰型”經(jīng)濟(jì)原理，即在流通環(huán)節(jié)中，收購(gòu)商、批發(fā)商與銷售商之間的利潤(rùn)空間基本固定，無(wú)論在低蛋價(jià)時(shí)代還是在高蛋價(jià)時(shí)代，均“旱澇保收”。
獻(xiàn)策
適應(yīng)市場(chǎng)規(guī)律方能解決“蛋價(jià)之變”
雞蛋售價(jià)的一年之變，切切實(shí)實(shí)地向我們展示了價(jià)值規(guī)律這一“無(wú)形的手”是怎樣在我們的市場(chǎng)上發(fā)揮其巨大作用的。豬肉供應(yīng)緊張引發(fā)肉價(jià)瘋漲，其示范效應(yīng)及需求的轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致雞蛋“供小于求”而價(jià)格連續(xù)攀升；“賺大了”的養(yǎng)雞業(yè)迅速膨脹，同時(shí)高價(jià)蛋又抑制了市場(chǎng)的需求，使雞蛋很快由“供小于求”又轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮┐笥谇蟆保瑑r(jià)格也開始逐步下降；但飼料的價(jià)格卻上來(lái)了。為什么？還是因?yàn)轲B(yǎng)雞業(yè)的膨脹引發(fā)了對(duì)飼料需求的增長(zhǎng)。因此，政府可通過收購(gòu)儲(chǔ)備、加強(qiáng)信息服務(wù)、制定相應(yīng)保護(hù)政策等措施來(lái)保護(hù)農(nóng)價(jià)。
市場(chǎng)規(guī)律確實(shí)在我國(guó)的市場(chǎng)上開始發(fā)揮其應(yīng)有的調(diào)節(jié)作用。問題是我們能不能適應(yīng)這一規(guī)律，如果我們的養(yǎng)殖戶能組織起來(lái)，使自己由弱勢(shì)轉(zhuǎn)為強(qiáng)勢(shì)；如果有關(guān)部門能有相應(yīng)的政策，有效地調(diào)節(jié)供求；如果…… （東方早報(bào)）
上海財(cái)經(jīng)大學(xué)現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷研究中心主任 晁鋼令
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