白茶
代表：壽眉
性屬：日曬，清淡
白茶則基本上就是靠日曬制成的，加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。壽眉便是其中的一個代表。它生長于福建省福鼎地區，每張葉片的葉緣微卷曲，葉背披滿白毛，酷似老壽星的眉毛而得名。芽壯多毫、十分素雅、湯色清淡，味鮮醇、啜之淡然，似無味，實乃至味。性質屬清淡。
黑茶
代表：云南普洱茶
性屬：堆積發酵，溫純
原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。最著名黑茶當屬云南普洱茶。普洱茶原產于云南省西雙版納，普洱茶色澤烏潤，滋味醇厚回甘，并具有獨特的陳香，助消化，暖胃、生津、止渴、醒酒等多種功效。由于經長年發酵，將茶質內結構成分分解，所以變為黑色，故歸為黑茶。性質屬溫純。
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