五“色”茶屬性辨識
綠茶
代表：龍井茶
性屬：不發酵，清涼
綠茶是不經過發酵的茶，鮮葉經過攤晾后，直接下到熱鑊里炒制，保持其綠色的特點。綠茶的代表之一是龍井茶。據黃女士介紹，西湖之泉，以虎跑為最，雨山之茶，以龍井為佳，龍井在清明雨前采摘最好，葉形卷如雀舌，茶身色澤略黃，湯色碧綠明亮，香氣高銳而持久，滋味鮮爽醇和、解渴、降濁、真者甘香而不洌，彌淪于齒頰之間。性質屬清涼。
青茶
代表：熟香鐵觀音、鐵羅漢、清香鐵觀音、馬騮
性屬：半發酵，甘涼
制作時適當發酵，使葉片稍有變紅，是一類介于紅綠茶之間的半發酵茶。性質屬甘涼。代表品種有：熟香鐵觀音、鐵羅漢、清香鐵觀音、馬騮扌戚。鐵羅漢也是鐵觀音茶種之一，傳說是在武夷山慧苑巖內山洞中生長，洞內石頭多似羅漢像，而稱鐵羅漢茶。而馬騮扌戚也是鐵觀音茶類，生長在福建安溪縣。高巖峭壁上，兩旁巖壁直立，巖頂終年有小甘泉由巖谷滴落，滋潤茶地，因難以采摘，所以稱為馬騮。
紅茶
代表：滇紅
性屬：全發酵，溫和
紅茶與綠茶相反，是一種全發酵茶。代表品種有滇紅。云南省是世界茶葉的原產地，是茶葉之路的起始，紅茶生長在云南省勐海縣。滇紅茶是經多個工序反復制成，外形達到送禮品級，稱禮品紅茶，又稱工夫滇紅。它條索緊結、肥碩雄壯、茶色澤烏潤、金毫特顯、湯色艷亮、香氣鮮郁高長、滋味濃厚爽滑，是國內獨具一格滇紅工夫茶。性質屬溫和。
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