本報持續關注的老字號小吃撤離前門大街事件又有最新進展。記者昨日獲悉，原打算進駐鮮魚口民俗餐飲街（位于前門大街東側）的幾家老字號小吃，因在租金方面與管理方無法達成一致，再次準備撤離。
轉戰鮮魚口仍為租金困擾
“還要再等等，”鍋貼王傳人王金香昨日再次接到鮮魚口民俗餐飲街管理方“北京天街置業發展有限公司”工作人員催促簽約的電話時稱。實際上，5.5元/平方米/天的租金價格已經是管理方對老字號小吃的特殊優惠，但與王金香期望的3元到3.5元/平方米/天仍有較大差距。“我們傳統小吃費時、費力、費工，利潤還薄，實在承受不起太高的租金。”王金香說，自己每日都在四處奔波，希望找到價格更便宜一些的店鋪。
爆肚馮傳人馮廣聚老人告訴記者，原本說好和另外三家老字號小吃共同承租400平方米的店鋪，但另外三家因家底較薄、承擔不起高租金現已撤出，要不是新伙伴褡褳火燒傳人劉國壯的加入，自己也要撤出了。“但最終是否會與鮮魚口民俗餐飲街管理方——天街置業簽約，還要看劉國壯能否與市場方面達成享受優惠的條件。”
據了解，慶豐包子鋪原本計劃進駐鮮魚口民俗餐飲街，開一家約200平方米的分店，但因同樣的高租金問題還沒簽約。該店內部人士告訴記者，天街方面給他們開出的租金是10元/平方米/天，加上每天約2元的物業費，一年租金需要70萬－80萬元。“包子不像漢堡利潤那么高，我們最貴的包子一斤賣30元，要是按這樣的租金水平，一斤包子賣50-60元才夠保本。”該人士稱。
5元/平方米/天被認為是上限
“前門小吃接連倒閉與租金過高有直接關系。”北京老字號傳統小吃協會會長侯嘉分析，前門地區剛開始招商時開出租金價格高達37元/平方米/天，如此高的租金或許大的國際品牌可以承受，但對傳統的老字號小吃無疑顯得太高，老北京小吃的租金超過5元/平方米/天就有風險。“現在從青云閣撤出的幾戶老北京小吃傳人正是因當時倒扣流水的比例過高才另覓進駐鮮魚口的，而這些老字號小吃與民俗餐飲街的經營者僵持的原因也在于高租金。”
面對鮮魚口高租金的壓力，老字號小吃也是各出高招。王金香告訴記者，自己正與投資人洽談，準備以“鍋貼王”的品牌和技術入股，雙方合作經營，利潤分成。馮廣聚則通過聯合其他小吃共同承租來分擔租金壓力，降低經營風險。但業內人士擔憂，合作經營的模式可能會為日后店鋪管理增加一定難度。
租金收取標準可“量體裁衣”
中國飲食服務業專家委員會委員洪濤博士對于老字號小吃競相撤離前門大街后再遇租金難題并不感到意外。他表示，老字號小吃是微利行業，在沒有相關政策的扶植下，很難承受核心商業區的高租金。
在洪濤看來，商業街的經營者不妨借鑒義烏小商品城的批發市場模式，將商戶集中起來攤薄租金成本。較高利潤率的商戶租金相對高一些，微利行業租金相對低一些。既充分利用了商鋪資源，也使商業街更加多元化，增強聚客能力。
據悉，目前北京人均商業面積已超過2平方米，充裕的商鋪資源也令商戶的流動性增強。洪濤建議，每個商鋪的面積不宜過大，甚至可以增加一些流動性商販，以此降低商戶的租金壓力，也讓商街擁有更多特色商戶，從而吸引消費者。“小面積、多網點、連鎖經營，才是適合老字號小吃的發展路徑。”
商報記者 徐慧 吳穎
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