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2012年02月27日09:41 | 中國(guó)發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號(hào)：T|T

【大本營(yíng)】

體育總局膳食處

每批肉制品都附有檢測(cè)報(bào)告

北京，南二環(huán)玉蜓橋東北角有一片安靜的院落，媒體習(xí)慣稱之為“天壇公寓”，運(yùn)動(dòng)員則稱之為“西院”，與之呼應(yīng)的是體育館路的“東院”。如果說(shuō)東院是隊(duì)員工作的地點(diǎn)，那西院便是他們吃住的家。在西院，幾棟公寓樓并不是條件最好的，但那里的食堂，卻是衛(wèi)生、安全系數(shù)極高的地方，那里的飲食幾乎是運(yùn)動(dòng)員最值得信賴的地方。

國(guó)家體育總局訓(xùn)練局膳食處負(fù)責(zé)在京全部運(yùn)動(dòng)隊(duì)的飲食，除了最大的綜合餐廳外，西院還單設(shè)了乒乓球羽毛球餐廳、體操跳水餐廳和西餐廳，密集時(shí)段約有1000人同時(shí)就餐，膳食處30多位廚師隨時(shí)在灶前忙碌。餐廳每餐需準(zhǔn)備20個(gè)肉菜、6個(gè)素菜、3個(gè)湯和6種以上的水果，這樣的食譜一周內(nèi)不能重樣，約兩個(gè)月循環(huán)一次。

在京集訓(xùn)的隊(duì)員，不管多晚都會(huì)回訓(xùn)練局食堂吃飯，這不僅是因?yàn)殛?duì)里有規(guī)定，更重要的是那里的飯菜令人放心。在訓(xùn)練局，肉類、蔬菜、食用油、飲料、奶制品，包括米、面，都有專門的供貨商，企業(yè)和訓(xùn)練局在簽訂供貨協(xié)議的同時(shí)，還要簽一份安全協(xié)議。若出現(xiàn)問(wèn)題，可確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都能追查到底。

國(guó)家體育總局年初在“奧運(yùn)備戰(zhàn)期間食品安全問(wèn)題會(huì)議”中也曾重申，不允許運(yùn)動(dòng)員在外吃豬肉和牛羊肉，同時(shí)要求訓(xùn)練基地的肉類主動(dòng)提交興奮劑中心檢測(cè)。訓(xùn)練局為此花大價(jià)錢買來(lái)食品安全快速檢測(cè)儀和視頻合成色素檢測(cè)儀，對(duì)每一批食材進(jìn)行抽檢，確保不含生長(zhǎng)素、“瘦肉精”等成分。

“我們的肉制品有專門的供貨商，他們也是北京奧運(yùn)會(huì)的供貨商。”膳食處處長(zhǎng)賈凱稱，每一批肉制品運(yùn)來(lái)時(shí)，都必須附有相應(yīng)的檢測(cè)報(bào)告。肉制品運(yùn)至訓(xùn)練局，還會(huì)被送到反興奮劑中心抽查，合格后才能進(jìn)廚房。至于蔬菜，賈凱稱必須新鮮，供貨商每天清晨會(huì)按要求送來(lái)各種蔬菜，“如果是葉菜，我們會(huì)沖洗多遍，殘留的農(nóng)藥基本上就被洗掉了?！?/p>

【規(guī)矩】

外出就餐別人吃肉你吃面

除了食材特供，為避免誤服，各運(yùn)動(dòng)隊(duì)基本都要求隊(duì)員不得外出就餐。

舉重項(xiàng)目是興奮劑重災(zāi)區(qū)，北京奧運(yùn)會(huì)冠軍陸永曾在微博上寫道：“現(xiàn)在北京的豬牛羊肉的興奮劑檢測(cè)超標(biāo)已經(jīng)超過(guò)52%了。這對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)是災(zāi)難性的信息。現(xiàn)在只有我們的運(yùn)動(dòng)員食堂才能讓我們放心吃飯了?！彼€表示，如果私自出去吃飯，會(huì)遭到開除的極刑。

射擊隊(duì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員外出也有嚴(yán)格規(guī)定?！斑\(yùn)動(dòng)員不經(jīng)批準(zhǔn)不能出去吃飯。沒辦法，食品安全問(wèn)題，讓我們不得不這么嚴(yán)格?，F(xiàn)在我們規(guī)定，沒有特別重要的事，一律不能出去吃飯。如有特殊情況，要經(jīng)過(guò)我們批準(zhǔn)。而且運(yùn)動(dòng)員在外就餐時(shí)，不準(zhǔn)吃肉類，只能吃蔬菜和主食，還要列張單子，說(shuō)明每頓飯都吃了什么，回來(lái)后上報(bào)。”中國(guó)射擊隊(duì)領(lǐng)隊(duì)肖昊鵬告訴記者。

肖昊鵬說(shuō)，前一段時(shí)間在國(guó)家體育總局開會(huì)時(shí)，他得知，現(xiàn)在不僅豬肉中含“瘦肉精”，牛羊肉的情況同樣惡劣，他們不得不從特殊渠道購(gòu)買食材，“總局給我們指定了供應(yīng)商，由于能保證安全，價(jià)格肯定會(huì)貴一些?，F(xiàn)在各個(gè)中心對(duì)飲食都非常重視，我們有專門的膳食科，聘請(qǐng)了采購(gòu)、主廚、甜點(diǎn)師……這些人都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間培訓(xùn)才能上崗。”

拳跆中心主任常建平也表示，備戰(zhàn)奧運(yùn)，食品安全是一大難題，“拳擊隊(duì)、跆拳道隊(duì)隊(duì)員都分布在各自的?。ㄊ小^(qū)）隊(duì)。但為了食品安全，最近我們把隊(duì)員都集中到北京體育大學(xué)。那里有專門的運(yùn)動(dòng)員食堂，可以保證不誤服帶有違禁品的食物。”

跆拳道男隊(duì)員劉哮波表示，雖然可以外出就餐，但大家會(huì)自覺遵守規(guī)定，“一般我們也不去外面吃東西，備戰(zhàn)了這么久，要是功虧一簣那太冤了。之前也有過(guò)這樣的案例，我們都會(huì)引以為戒的。要是回家吃飯，或者有特殊原因去飯館吃，一般我就點(diǎn)個(gè)面，吃點(diǎn)青菜，肉基本不碰?！?/p>

男排隊(duì)員沈瓊和于大偉介紹說(shuō)，備戰(zhàn)北京奧運(yùn)會(huì)期間，從不外出吃飯，喝水都特別謹(jǐn)慎。沈瓊說(shuō)：“在運(yùn)動(dòng)員食堂吃，保證不會(huì)有問(wèn)題?！庇诖髠ビ龅斤埦郑瑒t直接推掉，“我們連喝水都有規(guī)定，一旦開瓶了，離開自己視線就不能再喝?！?/p>

【名詞解釋】

瘦肉精任何能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制動(dòng)物脂肪生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”，能實(shí)現(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類叫做β-興奮劑的藥物，比如克倫特羅。因其能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，故而被世界反興奮劑機(jī)構(gòu)列為禁藥。克倫特羅會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)殘留，人食用后會(huì)出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。國(guó)內(nèi)多名運(yùn)動(dòng)員藥檢克倫特羅呈陽(yáng)性被禁賽。

本報(bào)記者張賓、范遙、田穎、孫海光 天津、濟(jì)南、北京報(bào)道

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