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2011年02月02日10:48 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號(hào)：T|T

 

中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜表示，每年春節(jié)期間，門診中因過度飲酒導(dǎo)致的酒精中毒、痛風(fēng)發(fā)作、胃出血的人都很多，患有高血壓、冠心病者出現(xiàn)病情加重的情況。明天就是除夕了，除夕宴開場，餐桌上推杯送盞的序幕即將拉開，許多人琢磨著怎么吃才能滿足家人、親友口味的同時(shí)，健康、體面，又能討個(gè)好口彩。

吃 健康除夕宴色香味俱全

健康年夜飯菜單1

設(shè)計(jì)師：范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授

五個(gè)涼菜：

●鹵水拼盤(鹵水肚，鹵水口條，鹵水豆腐，鹵水蛋等)

●椰蓉金銀條(蒸山藥和蒸南瓜交叉擺放成堆，加椰蓉醬或煉乳蘸食)

●醋拌海蜇裙帶菜(海蜇頭和裙帶菜，加醋和蒜蓉)

●大拌菜(紫甘藍(lán)甜椒生菜胡蘿卜雞毛菜等五彩蔬菜)

●香拌素三鮮(蒸蠶豆，熟冬筍，焯熟木耳，蔥油拌)

六個(gè)熱菜：

●一份魚：清蒸多寶魚。取其年年有余之意。

●一份雞：汽鍋雞或清燉烏雞，加入蘑菇片、冬筍片、幾片雪梨或幾個(gè)栗子，兼做湯用。取其大吉大利之意。

●一份葷素混合丸子：五福豬肉丸，由豬肉末、熟軟海帶、荸薺末、土豆泥、雞蛋一起制成，上籠蒸熟或燉熟。取其團(tuán)聚圓滿之意。

●一份河鮮：嫩豌豆鮮百合炒蝦仁，取其百事和美之意。

●一份深綠色蔬菜：白灼豌豆尖(換成芥藍(lán)等其他深綠色葉菜均可)。

●一份淺色蔬菜：竹蓀滑絲瓜(沒有竹蓀，換成鮮香菇條炒也可，加雞汁勾芡)。

飲料為自制紫米核桃乳、少量黃酒或紅葡萄酒。主食為無油八寶飯或蝦肉五鮮餃子。這頓“團(tuán)圓飯”可滿足6-12人的分量。

設(shè)計(jì)點(diǎn)評：范志紅說，團(tuán)圓飯應(yīng)盡量食物品種豐富些，葷素比例大致是1:1.5。包含肉類、魚類、海鮮、豆制品、薯類、豆類、菌類和新鮮蔬菜。口感和風(fēng)味上也做到了多樣化。除八寶飯外，其他菜肴均適合糖尿病人、高血脂、高血壓患者食用。為避免空腹大量食用魚肉海鮮，涼菜中加入了富含淀粉的豆類和薯類。盡量不采取煎炸和過油的烹調(diào)方法，大量采用蒸、燉、涼拌、白灼的方法，脂肪含量少，烹調(diào)溫度低，可減少烹調(diào)中的油煙，提高食物的安全性和營養(yǎng)素的保存率，也便于同時(shí)上菜。如果人少，涼菜和炒菜可少做些，餃子少包些，飯少煮些。

健康年夜飯菜單2

設(shè)計(jì)師：于仁文，中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)理事、北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營養(yǎng)配餐師

涼菜六道：白菜心椒香海蜇、酸奶杏仁土豆泥、芥茉松仁拌菠菜、檸汁蜂蜜心里美、醬牛肉拌紫甘藍(lán)、姜汁陳醋拌木耳。

熱菜六道：清蒸桂花魚、紅燒玉兔腿、榛蘑燉子雞、冬瓜汆丸子、香干炒西芹、板栗扒芥蘭。

主食為八寶飯和餃子，果盤為香橙草莓菠蘿船，寓意一帆風(fēng)順。

設(shè)計(jì)點(diǎn)評：于仁文說，這個(gè)春節(jié)宴席菜單中所有的飯菜都是經(jīng)過低溫方式烹制而成，涼菜有紅、黑、紫、黃、白、綠等六種不同顏色和咸鮮、酸甜、芥辣、奶香、香辣、姜汁等不同口味。熱菜除全部低溫烹調(diào)外，還選用蒸、扒、炒、燉、汆、燒等烹調(diào)方法。熱菜有喜慶的吉祥寓意，涼菜熱菜各六種，寓意六六大順。比較適合老人和孩子的需要，對營養(yǎng)過剩人群也很有保健意義。

返回頂部文章來源： 新京報(bào)