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非油炸食品并非健康食品 專家稱仍含多種添加劑
關鍵詞： 油炸食品 油炸方便面 熱干燥 含熱量 食品安全 添加劑 水分含量 脂質 健康食品 含油量
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記者 王遠征 攝
油炸食品易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病的常識已無需贅言，但隨著現代食品加工工藝的進步，在方便面的鼻祖日本，非油炸方便面占其市場份額的15%，在身邊的超市中，越來越多的廠家開始標榜自己的產品“非油炸，更健康”，非油炸食品如何制成？“非油炸更健康”究竟是概念炒作還是客觀事實？
非油炸主要指噴淋食用油后熱風烘干
噴淋食用油熱風烘干工藝是非油炸食品的專業稱呼，它與油炸的區別是同一種產品，油炸是用油熱干燥工藝處理，油炸食品油脂含量較高，水分含量較低。中國疾控中心營養與食品安全所研究員付萍教授說，非油炸食品的原理和烘焙相似，從風味口感上來說，油炸的食品口感會更好一些。從營養角度來說，烘干過程中由于溫度較油炸低，損失的營養素要小一些，所含熱量也相對低得多，油少、水分含量明顯高于油炸，油溫降低，丙烯酰胺含量相對低得多。另外，從安全角度來說，非油炸使用的油是一次性的，而油炸的油很有可能是反復使用多次的，前者更安全。
非油炸相對含油量較低
“拿方便面舉例，油炸方便面和非油炸方便面的主要成分中，在水分和脂質含量上存在很大不同，油炸方便面的水分在10%以下，非油炸方便面的水分在14.5%以下；在脂質方面，油炸方便面為20%左右，非油炸方便面為4%-5%，相當于油炸方便面的四分之一。”中國營養學會秘書長、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副研究員賈健斌舉例說。
“非油炸不等于一定不含油。對于純能量食品和膨化食品，依然會添加一定的油脂，但其能量密度較低，每100克的油脂能量要少，但這不代表薯片等非油炸食品可以放開來吃，還是要有攝入總量的控制?！备镀颊f。