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難題
工業冰醋酸還檢測不了
2000年，我國出臺配制食醋國家標準規定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調味醋。因此，勾兌醋并沒有犯規，國家有勾兌醋的標準，允許勾兌。
標準同時強調，企業在生產配制醋時不得使用工業冰醋酸。但因為利益的驅使，這一禁令并沒有多少限制效果。現在很多廠商生產的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調配而成的，還有廠家選用的冰醋酸是工業用冰醋酸，這樣可以降低生產成本。但是，食品級的冰醋酸和工業級的冰醋酸中國現在還檢測不了。
另有消息指出，山西省醋產業協會已制定了山西老陳醋產品質量標準，下半年有望頒布。新標準將把總酸從此前的4.5度調至6度，這樣的老陳醋可以不加任何防腐劑，取消保質期。記者 王海亮 肖丹
-記者調查
超9成標注“苯甲酸鈉”
水塔、東湖、紫林、恒順、笑星、陳世家……物美大賣場玉蜓橋店的貨架上擺放著十余個品牌的老陳醋。350ml的水塔甜香陳醋挺實惠，一袋只要1.5元，一位男士抓起幾袋放進了購物車。問起是否看了當天的“老陳醋勾兌”新聞，男士納悶：“還真沒注意，怎么說的?”與這位男士不同，不少途經此處的消費者多是搖搖頭，嘆氣道：“怎么才有5%不是勾兌的！”
據介紹，正規液態醋制造時，先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個發酵周期，釀醋的周期標準是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉淀的過程，需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或醋精勾兌完全不需要發酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產。
王建忠說，標明老陳醋的，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本特點。
記者就消費者經常購買的玻璃瓶包裝的老陳醋仔細觀察了一番，果然發現，絕大多數配料表除了水、高粱、麩皮、大麥、豌豆、食用鹽外，無一例外在末尾標注“食品添加劑：苯甲酸鈉”或“山梨酸鈉”。而據媒體報道，山西省醋產業協會副會長王建忠說，挑選真品老陳醋最簡單的方法是看成分，只要有苯甲酸鈉，就可以斷定它不是老陳醋。而且，在“總酸”一項上，這些“山西老陳醋”的“總酸”大多標明“≥4.50g/100毫升”。