由上海奶協(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)引發(fā)的對(duì)乳業(yè)新國(guó)標(biāo)中的《生乳》標(biāo)準(zhǔn)的爭(zhēng)議，最終引起衛(wèi)生部門(mén)的重視。昨日，國(guó)家衛(wèi)生部召開(kāi)發(fā)布會(huì)，對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)后“中國(guó)原奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)全世界最低”的講法首度給出回應(yīng)。
業(yè)內(nèi)質(zhì)疑新國(guó)標(biāo)“倒退”
日前，業(yè)內(nèi)廣泛討論，在3月出臺(tái)的乳業(yè)新國(guó)標(biāo)是否倒退25年。爭(zhēng)議焦點(diǎn)之一在于，從數(shù)值上看今年6月實(shí)施的乳業(yè)新國(guó)標(biāo)中，乳蛋白含量低于1986年的舊生乳國(guó)標(biāo)。新標(biāo)準(zhǔn)中，乳蛋白含量設(shè)定為2.8%，但1986年的舊生乳國(guó)標(biāo)為2.95%。
衛(wèi)生部在一份書(shū)面聲明中說(shuō)，在專(zhuān)家組充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，設(shè)置蛋白質(zhì)指標(biāo)為大于等于2.80g/100g，基于多方面考慮。首先我國(guó)目前奶牛飼養(yǎng)中粗飼料結(jié)構(gòu)單一、優(yōu)質(zhì)飼草飼喂率低，因此生乳蛋白質(zhì)含量也相對(duì)較低。
其次，我國(guó)絕大部分奶牛在5～9月份進(jìn)入泌乳高峰期，這個(gè)季節(jié)天氣炎熱，兩個(gè)因素的疊加影響導(dǎo)致夏季生乳蛋白質(zhì)含量明顯低于其他季節(jié)。
第三，來(lái)源于健康奶畜的、蛋白質(zhì)含量低于2.95 g/100g的常乳是客觀存在的。聲明最后說(shuō)，從調(diào)查情況看，荷斯坦牛奶蛋白質(zhì)含量主要分布在2.8~3.4g/100g之間，新標(biāo)準(zhǔn)便于質(zhì)量安全監(jiān)管的順利實(shí)施。
菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)放松
另一備受爭(zhēng)議的新改動(dòng)來(lái)自菌落總數(shù)。新國(guó)標(biāo)生乳菌落總數(shù)從2003年每毫升50萬(wàn)改為了200萬(wàn)。衛(wèi)生部的聲明對(duì)此解釋?zhuān)壳拔覈?guó)奶牛小規(guī)模散養(yǎng)比例較高，這種現(xiàn)狀短期內(nèi)難以改變。養(yǎng)殖水平低造成生鮮乳菌落總數(shù)相對(duì)較高。
“當(dāng)前，《生乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置菌落總數(shù)的指標(biāo)是符合我國(guó)發(fā)展實(shí)際，能夠保護(hù)大量中小規(guī)模奶農(nóng)的利益，維護(hù)我國(guó)奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。”聲明說(shuō)，鼓勵(lì)企業(yè)在生乳收購(gòu)中設(shè)置菌落總數(shù)分級(jí)收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)奶農(nóng)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，不斷提高養(yǎng)殖水平。
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