表3 不同食品脂肪酸折算系數*
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食物名稱
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折算系數
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食物名稱
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折算系數
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小麥、大麥和黑麥
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牛肉（瘦）
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0.916
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全麥
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0.720
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牛肉（肥）
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0.953
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面粉
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0.670
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羊肉（瘦）
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0.916
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麥麩
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0.820
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羊肉（肥）
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0.953
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燕麥
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0.940
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豬肉（瘦）
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0.910
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大米
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0.850
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豬肉（肥）
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0.953
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豆類
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家禽
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0.945
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大豆及制品
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0.930
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腦
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0.561
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其它豆類
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0.775
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心
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0.789
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蔬菜和水果
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0.800
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腎
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0.747
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鱷梨
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0.956
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肝
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0.741
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堅果
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0.956
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乳及乳制品
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0.945
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花生
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0.951
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蛋類
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0.830
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蓮子
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0.930
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魚
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油脂類
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魚肉（含油多）
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0.900
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油脂類（椰子油除外）
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0.956
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魚肉
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0.700
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椰子油
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0.942
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來源：*《中國食物成分表2002》
7. 碳水化合物(carbohydrate)
食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的總稱，是提供能量的重要營養素。
糖(sugar)：指所有的單糖、雙糖。如葡萄糖、蔗糖等。
寡糖(oligosaccharide)：也稱低聚糖，指聚合度（degree of polymerization， DP）為3-9的碳水化合物。
多糖(polysaccharide)：指聚合度≥10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。
碳水化合物的計算 食品營養標簽中的碳水化合物是指每克產生能量為17kJ/g (4kcal/g)的部分，數值可由減法或加法獲得。
減法：食品總質量分別減去蛋白質、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質量，即是碳水化合物的量。
加法：淀粉和糖的總和即為碳水化合物。
總碳水化合物指碳水化合物和膳食纖維的總和。
8. 膳食纖維（dietary fiber） 膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP ≥ 3、不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義的物質。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分等。
9. 營養素參考值（nutrient reference values, NRV）指“中國食品標簽營養素參考值”的簡稱，是專用于食品標簽的、比較食品營養成分含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。營養素參考值主要依據我國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。
二、營養成分的標示
營養成分表中營養成分的標示，是對食品中營養成分含量做出的確切描述。營養成分的含量標示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作為單位，營養成分的含量用具體數值表示，同時標示該營養成分含量占營養素參考值（NRV）的百分比。
（一）能量和核心營養素的標示
核心營養素指蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。食品企業對食品進行營養成分標示和/或營養聲稱、營養成分功能聲稱的標示時，應首先標示能量及4種核心營養素的含量。
1. 能量：
能量以千焦（kJ）或焦耳（J）標示。當以千卡（kcal）標示能量值時，應同時標示千焦（kJ）。
例如： 能量 … kJ， 或者 能量 …kcal ( xx kJ )
2. 蛋白質：
蛋白質以“克（g）”的形式標示。
3. 脂肪：
以“克（g）”的形式標示，若同時標示飽和脂肪酸和其它脂肪酸含量時，可標示為 ：
脂肪 …克（g）
-- 飽和脂肪（酸） …克（g）
-- 不飽和脂肪（酸） …克（g）（自愿）
-- 反式脂肪（酸） …克（g）（自愿）
4. 碳水化合物：
以“克（g）”的形式標示。若同時標示糖的含量時，可標示為：
碳水化合物 …克（g）
--糖 …克（g）
5. 鈉：以“毫克（mg）”的形式標示。
（二）宜標示的營養成分
飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關系重要，是推薦標示的重要營養成分。飽和脂肪（酸）、糖的標示如前所述，膽固醇、膳食纖維、鈣和維生素A的標示方法如下：
1. 膽固醇：以毫克（mg）標示，
例如 ：膽固醇 …毫克（mg）。
2. 膳食纖維：
膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分。膳食纖維可根據其成分選擇檢測方法和標示方式。
1）以國標GB5009.88或GB/T 9822測定數據，標示為：
不溶性膳食纖維 …克（g）；
2）以AOAC 985.29、AOAC 991.43 方法測定數據，標示為：
膳食纖維…克（g）；也可標示為： 膳食纖維、可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維，
例如： 膳食纖維 …克（g）
或 膳食纖維 …克（g）
--可溶性膳食纖維 …克（g）（自愿）
--不溶性膳食纖維 …克（g）（自愿）
3）以AOAC其他方法測定的膳食纖維單體成分的數據，可標示出膳食纖維和單體成分如 “膳食纖維（以xxx計）…克或g ”，
例如： 膳食纖維（以菊粉計） …克（g）
3. 鈣：以“毫克（mg）”的形式標示。
4．維生素A：
維生素A和胡蘿卜素均以“微克視黃醇當量（μg RE）” 標示。
食品中總的維生素A（μg RE）= 維生素A（μg RE）+ β-胡蘿卜素（mg）/6
胡蘿卜素轉換為維生素A的公式為：維生素A（μg RE）= β-胡蘿卜素（mg）/6
（三）其它營養成分
1. 維生素E：
維生素E是指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚的分析測定數值的總和。
維生素E用“總α-生育酚當量”表示，即 mg α-TE，用以下公式進行計算：
維生素E （mg α-TE）=α-生育酚(mg)+0.5×β-生育酚(mg)+0.1×γ-生育酚(mg)+0.3×三烯生育酚(mg) + 0.01δ-生育酚(mg)
2. 葉酸：
食品中天然存在和人工合成的葉酸吸收利用程度不同，所以葉酸的表達有兩種形式：“微克( μg)”或者 “微克膳食葉酸當量（Dietary Folate Equivalent, μg DFE）。
1 μg 葉酸當量（μg DEF）=0.6μg強化劑葉酸。
計算強化食品中葉酸的含量如下公式：
食品葉酸當量（μg DEF）=食品中天然的葉酸（mg）+ 1.7×強化的葉酸（mg）
3. 煙酸（煙酰胺）：以“毫克（mg）”的形式標示。
4. 其他維生素和礦物質以“毫克（mg）”或“微克（μg）”的形式標示。
（四）營養成分標示的順序
為統一標示格式和方便消費者，營養成分表的成分應按照以下順序排列。當缺少項目時， 依序上移。
能量
蛋白質
脂肪
--飽和脂肪（酸）
--不飽和脂肪（酸）
--反式脂肪（酸）
膽固醇
碳水化合物
--糖
膳食纖維
--可溶性膳食纖維
--不溶性膳食纖維
鈉
鈣
維生素A
其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；
其他礦物質包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。
三、 營養成分數值的表達
食品營養成分數值的表達應科學、規范并簡單明了。以下規定了營養成分數值的修約、修約間隔和零數值定義。
（一） 修約和修約間隔
營養成分數值的修約規則根據GB/T 8170《數值修約規則》的有關規定執行。修約間隔是制定修約保留位數的一種方式。為統一標示格式和方便消費者，每種營養成分數值的修約間隔見下表4。
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