中國網/中國發展門戶網訊 農產品中的農藥殘留作為最突出的食品安全問題之一，對食品安全的影響一直是國內外共同關注的熱點問題。農藥殘留風險評估是農產品質量安全風險評估的重要組成部分，是食品質量安全管理的國際通行做法；同時，也被認為是繼食品衛生質量管理體系和危害分析關鍵控制點（HACCP）技術之后，在食品安全管理領域掀起的第三次浪潮。國外農藥殘留風險評估起步較早，20?世紀?30?年代以來，美國出臺了一系列法案開始對食品中的農藥進行登記，并引入了“風險杯”概念，較早地開展了農藥風險評估；1986?年美國?EPA?發布了針對化學物質的風險準則，并公布了風險評估過程和相關數據庫；1995?年，聯合國糧農組織（FAO）/世界衛生組織（WHO）農藥殘留聯合專家會議（JMPR）就已制定了急性毒性物質的風險評估和急性毒性農藥殘留攝入量的預測；2010?年，WHO?發布了《食品中化學物的風險評估原則和方法》。此外，歐盟、澳大利亞、韓國、巴西等國也分別開展了本國或本區域的農藥殘留風險評估計劃。

我國污染物風險分析可以追溯到?20?世紀?60?年代六六六和滴滴涕等有機氯農藥殘留量標準的研究，2006?年《農產品質量安全法》和?2009?年《食品安全法》頒布，明確要求開展食品安全風險監測與評估。2012?年陳君石院士主審出版了《食品中化學物的風險評估原則和方法》WHO?方法中文譯本，其中包括膳食暴露評估、急性毒性的評估等內容，推動了我國風險評估工作與國際接軌。

在風險評估中，風險指數（HI/HQ/RQ）是評價食品安全狀態的方法，已應用于果蔬、糧食、堅果中殘留農藥風險評估。2002?年，我國研究人員在對國際公認的國際食品法典委員會（CAC）評價方法、全球環境監測系統/食品污染監測和評估規劃（WHO GEMS/Food），以及?FAO/WHO?食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）和?JMPR?對食品安全風險評估工作研究的基礎之上，結合殘留監控和膳食暴露評估，提出了以食品安全指數（IFS）計算食品中各種化學污染物對消費者健康危害程度的方法。食品安全指數（IFS）是表示食品安全狀態的方法，可有效地評價某種農藥的安全性，進而評價食品中各種農藥類化學污染物對消費者健康的整體危害程度，其優點在于使用默認的標準假設或者模型，操作簡單且結果容易被接受和理解。采用?IFS?值進行食品安全狀態評估的基礎是要取得準確的和有代表性的殘留監測數據、每日允許攝入量（ADI）和急性參考劑量（ARfD）值以及食物消耗量等數據。JMPR、EFSA、EU、WHO?農藥數據庫提供了農藥化合物的?ADI?及?ARfD?值，EFSA、WHO/GEMS/FOODS?同時提供了食物消耗量的數據。

2003?年，我國研究人員根據?WHO?的有關原則和我國的具體規定，結合危害物本身的敏感性、超標率及其相應的施檢頻率，提出了食品中危害物風險系數（R）的概念。R?表示一定時期內某一危害物超標率或陽性檢出率的高低，是衡量危害物風險程度大小的最直觀參數。目前，我國已初步建立了農產品農藥殘留風險評估技術框架體系，但食品質量安全方面的研究仍相對薄弱。從已有文獻來看，食品農藥殘留系統性風險評估報道不多。

為了系統、真實地反映我國百姓餐桌上水果、蔬菜的農藥殘留水平及其健康風險，筆者團隊經過多年努力，研發了以高分辨精確質量數為電子識別標準的氣相色譜-四極桿-飛行時間質譜（GC-Q-TOF/MS）和液相色譜-四極桿-飛行時間質譜（LC-Q-TOF/MS）高通量非靶向偵測?1?200?種農藥化學污染物的高通量篩查技術，并對?2012—2015?年全國市售果蔬中的農藥殘留進行了全面偵測，得到我國市售果蔬農藥殘留水平大數據。在農藥殘留大數據和?IFS?模型、風險系數模型基礎上，本文編制了“風險值自動計算—信息多維采集分析”專業定制軟件，融合大數據技術，開發了農藥殘留膳食暴露風險和預警風險評估體系。將其應用于全國果蔬農藥殘留的風險評估，以從農藥種類、限量標準、果蔬種類、地域進行食用風險的系統評估，全面反映果蔬中農藥殘留產生風險的水平和規律，為推進農藥監管的規范化、制度化提供支撐，同時為消費者膳食攝入提供科學指導。

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