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馬鈴薯為何成為試驗(yàn)艙內(nèi)主要食物
朋友在回信中對(duì)我關(guān)于食物的抱怨嗤之以鼻，說(shuō)你小子不是蠻喜歡吃土豆的嗎？以前吃飯凈看你點(diǎn)酸辣土豆絲、青椒土豆絲，怎么現(xiàn)在天天吃土豆泥還說(shuō)郁悶？同志，我是喜歡吃土豆，但是咱們吃慣的是那種炒的、悶的、燒的，放佐料的中國(guó)做法的土豆。你試試看用白水煮上一鍋土豆，然后放在冰箱里凍上，再每天取出、加熱后當(dāng)飯吃。
王躍日記
從王躍的日記里不難看出，試驗(yàn)艙內(nèi)的主要食物是馬鈴薯。北京的一位航天專(zhuān)家告訴記者，經(jīng)過(guò)志愿者的挑選，馬鈴薯、面包、奶酪、腰果、蘋(píng)果汁等成為試驗(yàn)艙內(nèi)的主要食物。當(dāng)然，這些主要是根據(jù)俄方的飲食習(xí)慣配備的。因?yàn)橐荛]生活520天，因此對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)包括食品感觀的要求都非常高，首先一個(gè)必要條件就是要滿足保質(zhì)期兩年以上。所以，食品儲(chǔ)備上主要是罐頭食品和復(fù)水食品。
“復(fù)水就是將干制品浸在水里，經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間，使其盡可能地恢復(fù)到干制前的狀態(tài)。”江南大學(xué)食品學(xué)院的王老師告訴記者。
那么，馬鈴薯為何成為志愿者的主食呢？
“馬鈴薯被稱(chēng)為十全十美的食物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。”王老師告訴記者，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，馬鈴薯比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。“因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶或奶酪來(lái)補(bǔ)充。在空間有限的試驗(yàn)艙內(nèi)，馬鈴薯自然成為最佳的選擇。”據(jù)介紹，馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)停木S生素C是蘋(píng)果的10倍，B族維生素是蘋(píng)果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋(píng)果的幾倍至幾十倍不等。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。
“而且，馬鈴薯就是放開(kāi)肚皮吃也不會(huì)胖。”王老師解釋說(shuō)，馬鈴薯的含水量高達(dá)70%以上，真正的淀粉含量不過(guò)20%左右。而且，馬鈴薯中僅含有0.1%的天然脂肪。這是其他可做主食的食物所望塵莫及的。
不過(guò)，天天都吃馬鈴薯、面包等這些食物，且缺少中餐的色香味，也難怪王躍在日記中發(fā)“牢騷”了，并且，漸漸地，他開(kāi)始抵觸這樣的食物了。
王躍為何會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生抵觸情緒
實(shí)在吃不下Dr.Titze安排的食物了，我終于開(kāi)始反抗和拒絕了。結(jié)果是可喜的，Titze同意我每天按照他的規(guī)定減去少量食物，并且注明每樣食物吃了百分之多少。……好懷念艙外的食物……想到XX的拉面、XX的米線，已是淚流滿面。恨不相逢未吃時(shí)，只因沒(méi)到艙里面。
王躍日記
“王躍之所以會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生厭倦，除去食物本身的原因，還可以從心理上去進(jìn)行分析。”文清工作室資深心理師文清分析認(rèn)為，在心理學(xué)上，有一種能量枯竭的說(shuō)法。作為個(gè)體的人，他具有社會(huì)屬性，同身體的新陳代謝一樣，在與他人交往過(guò)程中，心理上也需要新陳代謝。王躍所處的試驗(yàn)艙因?yàn)槭敲荛]環(huán)境，近一年半的時(shí)間，伙伴是固定的，工作內(nèi)容也是相對(duì)固定的，當(dāng)他與伙伴交往一段時(shí)間后，就缺乏新的信息內(nèi)容了。盡管志愿者們也利用各人的愛(ài)好和節(jié)日在自我調(diào)節(jié)，盡管艙外有心理專(zhuān)家在不停地參與到他們的生活中，但畢竟是無(wú)法與艙外的正常的人群環(huán)境相比的。
“能量枯竭了，心理上也就灰暗了，但這是一個(gè)必經(jīng)的過(guò)程，其他五位志愿者也會(huì)出現(xiàn)這種情況。一般人在密閉的環(huán)境下幾周內(nèi)就會(huì)這樣，而王躍的這種心理出現(xiàn)在進(jìn)艙一百多天后，說(shuō)明他的心理素質(zhì)相當(dāng)過(guò)硬。”文清告訴記者，在心理專(zhuān)家的輔助下，這種心理倦怠期會(huì)過(guò)去的，至于時(shí)間，因人而異。“在心理倦怠期期間，勢(shì)必會(huì)影響到人的生理，王躍因此對(duì)食物有厭倦情緒就不難想象了，更何況，這食物，千篇一律。”
而食物的千篇一律反過(guò)來(lái)也會(huì)影響到志愿者的心理。“食物的色香味對(duì)調(diào)節(jié)志愿者的心理具有潛在的作用，”文清認(rèn)為，志愿者們要在試驗(yàn)艙內(nèi)呆上520天的時(shí)間，天天都吃相同或者大差不差的食物，那就很恐怖了。而上海航宇中心的江東老師也認(rèn)為，如果是真的在太空失重的環(huán)境下，宇航員因失重使鼻腔充血，導(dǎo)致味覺(jué)神經(jīng)鈍化，唾液分泌發(fā)生變化而味覺(jué)失調(diào)，那也罷了，問(wèn)題是，王躍所在的試驗(yàn)艙內(nèi)并沒(méi)有失重狀態(tài)，對(duì)食物喪失樂(lè)趣是正常的事情。
飲食的樂(lè)趣隨著時(shí)間的流逝在逐步喪失，而最讓王躍頭疼的，是因?qū)嶒?yàn)需要，食鹽的每天供應(yīng)量正在不斷地下降，這讓他每天進(jìn)食時(shí)，都會(huì)想起電影《閃閃的紅星》。
那么，這個(gè)讓王躍頭疼的實(shí)驗(yàn)是怎么回事？
志愿者的食鹽量因?qū)嶒?yàn)在減少
由于實(shí)驗(yàn)的需要，現(xiàn)在食物里的鹽也越來(lái)越少了……想起了當(dāng)年的閃閃紅星。
王躍日記
“王躍在日記中提到的食鹽越來(lái)越少，是和一個(gè)實(shí)驗(yàn)有關(guān)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)叫做‘“長(zhǎng)期控制Na+和K+的含量和人體體液平衡’。”南航的袁教授告訴記者，科學(xué)家將通過(guò)“火星500”試驗(yàn)艙內(nèi)這樣一個(gè)特定的環(huán)境，即不變的外部條件、有限的生存資源和專(zhuān)門(mén)策劃的培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)規(guī)則，來(lái)幫助找到不同飲食中的鹽攝入含量、人體體液總量和健康人體血壓之間的相互關(guān)系。
眾所周知，食鹽攝入量與血壓的變化及高血壓病是有聯(lián)系的，但是迄今為止，食物鹽攝入量的升高是否會(huì)影響人體體液總量及血壓的升高仍是一個(gè)有待解決的問(wèn)題。
“心血管疾病是導(dǎo)致死亡的重癥之一。在工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，其死亡率高達(dá)55%。除了糖尿病和肥胖癥之外，高血壓是誘發(fā)心血管疾病的一個(gè)主要因素。因此，高血壓的發(fā)病成為學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域內(nèi)非常重要的研究對(duì)象。約有90%的高血壓病人在各方面進(jìn)行了努力之后，仍被診斷為‘原發(fā)性高血壓’，這意味著到目前為止，該病主要潛在的病理生理及分子機(jī)制還不清楚。”
因此，科學(xué)家們?cè)O(shè)定了“長(zhǎng)期控制Na+和K+的含量和人體體液平衡”的實(shí)驗(yàn)，根據(jù)此項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，“火星500”志愿者們的飲食被這樣安排：每天食物中的氯化鈉含量逐步由12克遞減到9克，再減到6克，而其他基本元素和營(yíng)養(yǎng)成分都保持在同一水平上。24小時(shí)按規(guī)定進(jìn)行血壓監(jiān)測(cè)和尿液樣本的提取。每周都通過(guò)生物電阻抗分析和測(cè)量來(lái)控制體內(nèi)的總體體液含量。這種日復(fù)一日的實(shí)驗(yàn)方法讓科學(xué)家們可以研究志愿者體內(nèi)鈉含量的變化連同限鹽飲食對(duì)人體血壓的影響。
鮮有變化的一日三餐，日漸寡淡的口味，還有在封閉艙內(nèi)重復(fù)單調(diào)的日子，也難怪王躍對(duì)食物心生抵觸了。