食品添加劑的驗身術
文／羅丹
國家規定允許使用的食品添加劑，如何確保它們在進入市場被買賣之前是安全的呢？這就需要專業的檢測了，也就是給食品添加劑驗驗身。不同的種類，驗身的方法大有不同。
食品添加劑的使用一般來說，嚴格按照標準加入食品中的，大都會變成尿液正常排出體外，以保證人體的安全。不過，怎么才知道食用的食品添加劑安不安全呢？
食用的食品添加劑是否安全，一般的規則是“看標準說話”。在我國，這一標準就是GB2760《食品添加劑使用衛生標準》。標準是有了，但怎么會知道食品添加劑是否符合標準呢？這就是許多像通標標準技術服務有限公司（以下簡稱SGS 通標公司）上海分公司食品部理化實驗室經理趙海涼一樣的專業檢測人員的工作范疇了。
標準的地區差異
全球范圍內對食品添加劑的標準規定是不一樣的。聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）規定了《使用食品添加劑的一般原則》，就食品添加劑的安全性和維護消費者利益方面制定了嚴格的管理辦法，并訂出它們的ADI（Acceptable Daily Intake For Man）值，即成人每天每千克允許的最大攝入量，單位為mg/kg 體重· 天。它是根據對小動物（大鼠、小鼠等）近乎一生的長期毒性試驗中所求的最大無作用量（MNL），取其1/100 ～ 1/500 而得到的。比如說，糖精鈉的ADI 值為5mg ／ kg，即糖精鈉的每日允許攝入量為每千克體重5 毫克，一個50 千克體重的人每日允許攝入量就為250 毫克。除了FAO 和WHO，食品添加劑法典委員會（CCFA）每年定期召開會議，對食品添加劑制定統一的規格和標準，確定統一的試驗方法和評價方法，對食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）所通過的各種食品添加劑的標準，安全性評價方法等進行審議和認可，再提交食品法典委員會（CAC）復審后公布。
各國根據實際情況，對食品添加劑的分類和限定都不一樣。我國現在允許使用的食品添加劑為22大類1500 多種，而美國的大類僅為16 種，這個數字在日本則是30。標準的差別讓一些食品在進出口貿易中吃了閉門羹。
對流通于國內市場的食品而言，GB2760 的作用類似于國際奧委會給奧運會申辦城市制訂的條規，只有符合了條件才有資格參評。經過嚴格檢測，不符合GB2760 標準的食品將難以通過正常渠道進入市場。即便進入市場了，最后也難逃被嚴打的命運。
|
