我們吃下的食品添加劑
文／羅丹
一般人每天攝取的添加劑與食鹽的攝入量持平，一年約4千克，這對我們的身體意味著什么？
撕開包裝袋的一角，一股淡淡的咖啡香立即飄了出來了。方形的玻璃杯里，細膩的咖啡粉緩緩倒入，期間夾雜著一點點白色。往玻璃杯里注水，淺色的咖啡粉顏色不斷加深，咖啡的味道也隨著加深。用勺子沿著杯身輕輕攪拌，濃郁的咖啡香完全散播。輕輕抿一口，口中留的，鼻子聞的，全是這咖啡香了。
像這樣沖泡一杯速溶咖啡驅乏解困，是很多人的習慣，可是你知道速溶咖啡是怎么來的嗎？拿起剛剛順手扔掉的速溶咖啡包裝袋，背面就有你要的答案：白砂糖、植脂末、葡萄糖漿、食用氫化植物油、穩定劑、酪蛋白酸鈉（含牛奶蛋白）、乳化劑、食用香料/ 調味劑以及抗結劑。
平時能聞到的咖啡香，除了咖啡豆磨成的細粉的作用之外，更多虧了食用香料的幫忙。而要讓沖泡的咖啡色香味兼具，幫手就更多了：食用氫化植物油使沖出來的咖啡不像純水，有點油狀增加口感；穩定劑和乳化劑的作用是使咖啡油水乳化，不會出現油是油、水是水或者呈現混濁狀的尷尬；酪蛋白酸鈉是營養增強劑，增加蛋白質含量；調味劑和香料一樣，用來調節風味。
風味是出來了，可是其他呢？作為速溶咖啡配料之一的植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氫化油。反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氫化”加工過程中的產物。反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，還會改善食品口感，讓食物變得松脆滑爽。但它能升高血液中被稱作為惡性膽固醇的LDL，同時還降低被稱為良性膽固醇的HDL，最后的結果是讓血管也變“酥”，失去彈性，最終引起動脈阻塞而增加患心血管疾病的危險性。像藏在這杯咖啡中的食用氫化植物油、穩定劑、乳化劑、調味劑等一樣，隱藏在我們周圍的食品添加劑還有很多。我們究竟吃掉多少添加劑？日本“食品添加劑之神”安部司著書透露，一般人均每天攝取的添加劑大約是10克，而每天攝入的食鹽為11 ～12克，也就是說添加劑與食鹽的攝入量基本持平，一年約4千克。
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