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一些大型飯店不得不臨時(shí)招募一些人員來幫忙，導(dǎo)致招牌菜的成色下降。消費(fèi)者鄭路平告訴記者，年夜飯就是個(gè)團(tuán)聚，菜品質(zhì)量與平時(shí)比肯定會(huì)下降，因?yàn)楹芏鄰N師都回家過年走了。
據(jù)了解，每逢過年，酒店除了獎(jiǎng)金激勵(lì)，還會(huì)通過發(fā)紅包、贈(zèng)送年夜飯、員工迎春聯(lián)誼會(huì)等方式留員工過年。但即便如此，由于生意太好，用工緊張的情況仍舊存在。對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來說，春節(jié)也是“年關(guān)”，一方面進(jìn)入銷售旺季，但同時(shí)又是用工最緊張的時(shí)候，而且此時(shí)段又是用工成本最高的時(shí)候。
新花樣：
網(wǎng)絡(luò)形式緩解年夜飯困境
在火熱的年夜飯大戰(zhàn)背后，消費(fèi)者一席難訂，企業(yè)用工緊缺，各有壓力。一些緩解傳統(tǒng)酒店年夜飯之難的新花樣應(yīng)運(yùn)而生。
考慮到不少地區(qū)年夜飯一桌難訂的問題，某團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站聯(lián)合12580號(hào)碼百事通推出了13個(gè)城市的團(tuán)購(gòu)年夜飯服務(wù)，消費(fèi)者可以享受到59個(gè)知名飯店90家門店，總桌數(shù)在3000桌左右的年夜飯。消費(fèi)者團(tuán)購(gòu)年夜飯可選擇全額付款或預(yù)付訂金，并在7天內(nèi)線下確認(rèn)餐桌的位置和套餐。
隨著服務(wù)的進(jìn)步，消費(fèi)者變得越來越“懶”。一些飯店為此專設(shè)了“半成品年夜飯”服務(wù)。北京、上海熱銷的一些名牌半成品年夜飯禮盒，禮盒中的菜式由飯店廚師制作，覆蓋了許多飯店的名菜，消費(fèi)者只需簡(jiǎn)單加工就能在家享用一頓年夜飯大餐。
隨著北上廣特大城市飯店年夜飯爆滿，返鄉(xiāng)火車票難買，有不少年輕消費(fèi)者接父母過來一起做飯過年。小王是一名來京工作多年的白領(lǐng)，今年他將父母由南方老家接到北京過年。由于在京沒有買房子，又想讓父母享受一下住大城市高檔酒店的奢華，小王在網(wǎng)上找了一家臨近地鐵的五星級(jí)酒店，該酒店春節(jié)期間的價(jià)格只需平日的一半左右。記者在某網(wǎng)站首頁(yè)看到，專門針對(duì)春節(jié)期間酒店折扣信息的“年味兒”專題已經(jīng)上線，星級(jí)酒店推出多款房費(fèi)優(yōu)惠，有的降幅為37%。
一些餐飲企業(yè)和家政服務(wù)公司也相中年夜飯商機(jī)，提供廚師和服務(wù)人員上門烹制年夜飯的定制服務(wù)。這種“家宴”形式火爆，但由于春節(jié)期間上門廚師緊張，這項(xiàng)服務(wù)更不容易訂到。嘗試過海底撈該服務(wù)的王先生說：“既省去親自下廚的麻煩，又可以享受家庭氛圍的其樂融融，確實(shí)是一種不錯(cuò)的選擇?！?/p>
面對(duì)年夜飯的商機(jī)和挑戰(zhàn)，社會(huì)學(xué)家夏學(xué)鑾認(rèn)為，年夜飯火爆與用工荒的并存，說明了春節(jié)這一傳統(tǒng)節(jié)日對(duì)國(guó)人的重要性，伴隨著技術(shù)和時(shí)代進(jìn)步，會(huì)有更多社會(huì)觀念的更新與變化，但國(guó)人春節(jié)求團(tuán)聚的主題永遠(yuǎn)不會(huì)改變。記者 車輝
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