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把鏡頭加快,可以看出員工的速度明顯領先,結果究竟如何呢?
王國琴:二、四、六、八、十、十二、十四、十六、十八、十九個。
記者:我來揭發一下,你包的這個餃子,大家來看一下。
王國琴:長時間不操作了,這個好難看,這個少拍一點,我是充數的,來不及了。
王國琴包了十九個,合格的沒幾個,員工包了三十四個,葛淼宇包了二十一個,為了挽回點面子,這位曾經的五星級賓館總廚決定向我們展示一下他包餃子的手藝!
王國琴:他們是講品質,不講速度,我們是講速度,講效率。
葛淼宇:酒店是這樣包的。
記者:就是褶一個一個特別均勻。
王國琴告訴記者,出色的員工保證了包子的品質,也讓她才可以拿出更多的精力來擴張店面數量。此外,她還專門派出了幾位員工,每天周旋在杭州的大街小巷,執行一項特別的任務,選店面。
王國琴:我們這么多店面的選址,我們有個“二八定律”,“(十分之)二的店面是貼上轉讓找過來的,(十分之)八是我們挖的。
王國琴說,包子店的位置對生意影響很大,一般來說,人流量大、交通便利的街道是首選地段,但要拿下這樣的店面,光靠等不行,而是要主動出擊。
王國琴:找源頭是一種方式,就是我找這個店面的源頭,比如他的房東他的出租單位,有些時候我們會跟環衛工人有密切的聯系,給他一個名片,你看你這邊,如果這條街上有哪個店想轉了,地址貼出來轉讓了,第一時間給我打電話,那我的信息就比任何人都提前知道。
從產品的標準化到團隊、店面,王國琴打通了包子產業的一環又一環,未來她希望把這份事業做得更大。