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2012年02月28日16:49 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

魔油魔精五花八門

廚師自稱吃了致癌

據(jù)多位批發(fā)添加劑的老板介紹，他們的客戶幾乎清一色是餐館。那么，當(dāng)形形色色的食品添加劑流入餐館后，廚師又是如何使用這些添加劑的呢？據(jù)一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士介紹，很多餐館做火鍋、鴨脖子等會用辣椒精、一滴香等產(chǎn)品。于是，記者決定到川菜館一探究竟。

2月16日下午，在一位朋友的介紹下，記者進(jìn)入白云區(qū)機(jī)場路一家川味餐館。記者稱要學(xué)習(xí)如何節(jié)省成本，了解川味訣竅，一位廚師告訴記者，如果要做火鍋的話，可以去市場上買一種火鍋飄香劑，幾滴就可以，能夠增加一種飄出來的香味，一瓶只需要幾十塊錢。

廚師又指著一瓶辣椒精油告訴記者，這種東西一瓶只需要二三十元，一瓶能用半個月時間，生意好的時候也能用一周左右?！爸饕乾F(xiàn)在辣椒很貴，小辣椒十幾元一斤”。當(dāng)記者問是否安全時，該廚師稱，這種辣味對消化系統(tǒng)有影響，有人說吃了會致癌，但一般人不知道。他也表示，遇到檢查的時候會將其收起來，有時候買來后就將商標(biāo)撕掉了。

對于如何按照合適的量來添加，該廚師稱沒有那么嚴(yán)格，“吃不出事情就沒問題?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士：無“劑”不成宴

監(jiān)管部門：確實(shí)很難管

鑫桂園云南風(fēng)情菜老板徐麗在接受羊城晚報記者采訪時稱，作為業(yè)內(nèi)人士，她反對使用添加劑，并且不讓自己餐廳的廚師使用添加劑，所有湯料必須是熬制的原汁原味。她稱自己平常吃飯都不敢去外面餐館，每當(dāng)走過火鍋店門口時，會聞到很濃的添加劑味道，她建議老人和兒童盡量少吃含有添加劑的食品，“如果食用了，就多吃水果，多喝水”。

“科學(xué)地說，幾乎不存在沒有食品添加劑的現(xiàn)代食品?？梢哉f，沒有現(xiàn)代化的食品添加劑就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)?！痹?次參與修訂國家食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)的高級食品工程師楊冠豐告訴記者，市面上的食品，90%都使用了食品添加劑，我國標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑大都是國際組織完成安全性風(fēng)險評估的品種。楊冠豐稱，我國涉及食品添加劑的安全問題都是因?yàn)槌俊⒊秶褂枚鸬摹?/p>

但對于該問題，廣州市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲行業(yè)服務(wù)監(jiān)督分局有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時表示，目前的監(jiān)管依然很難，只能在現(xiàn)場看到其違規(guī)使用時進(jìn)行罰款。

對此， 中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)專家蔣卓勤表示，因?yàn)闊o法監(jiān)管，餐館就不能使用添加劑，只有在包裝食品等可接受監(jiān)管的工廠產(chǎn)品中才能使用添加劑。(記者 劉勇 譚超)

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