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紅燒菇筍
[原料]蔥白20克，水發(fā)冬菇50克，凈竹筍、白蘿卜各80克，調料若干。
[制作]將冬菇去蒂。筍在沸水中氽過，切骨排片。白蘿卜刨皮，切骨排片。蔥白切段。均洗凈。炒鍋放火上，倒入花生油燒至八成熱，放人白蘿卜炸過撈起，瀝去油。鍋底留油20克燒熱，下蔥白煸過，倒入冬菇筍片略煸，加入白糖、醬油、油炸蘿卜片及水，加蓋燒5分鐘，調人味精香醋，勾薄芡即可。
[功效]強陰益腎澀精，養(yǎng)心安神，清熱解毒，化痰益氣，利膈爽胃。
[禁忌]脾虛便溏者慎食用。
肉末蘑菇燒豆腐
[原料]豬肉末50克，蘑菇10克，豆腐200克，醬油10克，蔥花、姜末、黃酒、豆油各適量。
[制作]將豬肉剁成肉末，蘑菇洗干凈用溫水泡，切成小方丁，泡蘑菇的水留用；再將豆腐切成小方塊，沸水焯過備用。油鍋加熱后，先把豆腐煎至兩面黃，撥在一邊，再下蘑菇、蔥、姜、肉末，煸炒至透，然后將豆腐拔下，加入黃酒、蘑菇湯、醬油同燒，燒至人味，出鍋即成。
[功效]補益氣血，健脾醒胃，抗癌。
[禁忌]痛風及血尿酸高者少食。
白汁桂魚
[原料]活桂魚l條（約1000克），瘦火腿25克，青豆50克，料酒25克，精鹽6克，味精5克，蔥、姜各10克，湯100克，水淀粉10克，精制油50克，高湯200克。
[制作]將桂魚刮凈魚鱗，割開臍眼，用筷子從口腔內絞出魚鰓和內臟，洗凈后斬去兩側和背部的魚鰭，下開水鍋燙一下?lián)瞥觯湃肜渌校眯〉遁p輕刮去皮面黑皮，在魚肉兩側各劃幾刀使其人味，用少許鹽擦勻。火腿切丁。青豆洗凈瀝干。桂魚置長盆內，撒上精鹽，加蔥姜、料酒，上籠用大火蒸15分鐘取出。然后將炒鍋燒熱，倒人生油，放人火腿丁、青豆，加入高湯、精鹽、味精，潷入蒸好的桂魚湯汁，待燒開后用水淀粉勾芡攪勻，出鍋澆在桂魚上即可。
[功效]補氣血，療虛勞，益脾胃。
[禁忌]寒濕偏重（腹痛畏冷、便泄如水、舌苔白膩等）者不宜多食。
芝麻牛排
[原料]牛里脊肉300克，白芝麻200克（約耗100克），雞蛋l(fā)枚，料酒15克，辣醬油25克，精鹽2克，味精1克，面粉15克，熟豆油1000克（約耗100克）。
[制作]將牛肉切成長12厘米、寬7厘米、厚O.6厘米的牛肉塊3塊，用刀背拍松，每塊相距0.6厘米剞一刀，放人碗中，加料酒、鹽、味精浸勻。將雞蛋打成蛋液，將漬好的牛排粘上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盤內；翻身按實，使牛排兩面均勻掛上芝麻。用鐵鍋大火燒熱，注入油，燒至六成熱，將牛排抖去松散的芝麻，逐塊下勺；炸約2分鐘，用鐵筷籽牛排逐塊翻身，再炸1分鐘左右，至呈金黃色時，用漏勺撈起，每塊切成六小塊，裝碟即成。上桌時隨跟辣醬油一碟佐食。
[功效]補脾胃，益氣血，強筋骨。
[禁忌]火熱內盛者不宜。
蓮子牛肚
[原料]牛肚1個，蓮子40粒，香油、食鹽、蔥、生姜、蒜、醬油各適量。
[制作]將牛肚洗凈，然后把水洗過的蓮子裝在牛肚內，用線縫合，放鋤中加水清燉至熟。熟后待冷。將蔥、姜、蒜洗凈切成末，加醬油、香油成調料。將牛肚切成絲，與蓮子共置盤中加調料拌勻即成。
[功效]補脾益胃，澀腸固精，養(yǎng)心安神。
[禁忌]腹?jié)M痞脹，或大便燥結者不宜食用。
龍井蝦仁
[原料]活大河蝦300克，龍井新茶1.25克，雞蛋清1個，黃酒15克，精鹽3克，味精3克，濕淀粉35克，生油70克。
[制作]將蝦洗凈，出蝦仁，放在竹籮里，用清水反復漂洗3次，見蝦仁潔白后取出，瀝干水分，再用清潔干毛巾吸干水分，放人碗中，加精鹽、味精和雞蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入淀粉拌和上漿。另取茶杯一只，放進龍井茶葉，用開水50克泡開，不必加蓋，1分鐘后，泡后的茶葉和茶汁待用。
[功效]補腎壯陽，通乳托毒。
[禁忌]陰虛火旺者少食；患有疥瘡、濕疹、癬等皮膚病者忌食；有過敏史者慎食。