四川泡菜近年面臨韓國泡菜的強力沖擊，省農業廳負責人表示要奮起直追，要把四川泡菜做成優勢產業，力爭5年內做到300億元人民幣的年產值。
四川泡菜具有文字記載的制作歷史就有1500多年。不過在國際上四川泡菜正面臨韓國泡菜的沖擊。省商務廳副廳長李維民介紹，去年四川泡菜出口收入為280萬美元，但韓國泡菜每年銷售收入達24億美元以上，暢銷110多個國家。
前不久，四川省食品發酵工業研究院副院長陳功赴韓國、日本考察。發現日韓泡菜能迅速崛起，關鍵就是將泡菜技術鏈做長，也就是加工科技化程度很高。
據了解，當韓國人認準泡菜市場前景廣闊后，便下工夫開發生產線實行規?；藴驶a。1995年韓國正式向國際食品規格委員會提交泡菜規格方案，終于在2001年7月被采納為泡菜國際食品規格，為后來的對外貿易打開了方便之門。
陳功建議，建立大型四川泡菜專用標準化蔬菜原料基地，加大對龍頭企業的扶持，使企業逐步實現規?；?、集團化。
此外，省食品工業協會正聯合多家科研單位，為“四川泡菜”制定地方標準，以便以統一的工藝標準指導企業生產安全。近日，四川泡菜標準已通過專家審定。
專家說法
四川泡菜亞硝酸鹽含量并不高
對“泡菜中亞硝酸鹽含量高”的說法，陳功反駁說，硝酸鹽和亞硝酸鹽是存在于土壤中的含氮化合物，通過蔬菜等作物生長而蓄積于植物內，很多食物包括糧食、蔬菜、肉類中都有。但隨著泡漬發酵時間的延長，亞硝酸鹽逐步減少。四川泡菜亞硝酸鹽含量很低(≤5 mg/kg)，遠遠低于國家標準(≤20 mg/kg)。
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