翡翠人參茅臺雞
打糕
小雞燉蘑菇
東北珍饈佳肴——吉菜
吉菜，是指利用吉林特產(chǎn)或主產(chǎn)原料，運用吉林特有的烹飪工藝，結(jié)合吉林各民族飲食文化和習(xí)俗而形成的，具有綠色健康理念的風(fēng)味菜。同時吉菜名稱還包含吉祥、吉慶、吉利等喜慶之意。
吉菜具有深厚的文化底蘊，它的形成與發(fā)展與吉林的地理、歷史、經(jīng)濟、民族、文化、風(fēng)俗、資源等因素密切相關(guān)。吉林處于我國東北中部，是世界三大黑土地之一，土地肥沃，物華天寶，具有極為豐富的動植物資源，尤其是"天然、綠色"資源得天獨厚，是吉菜發(fā)展的有利條件。吉菜歷史悠久，早在三千年前滿族的祖先--肅慎就定居在白山黑水之間，過著漁獵生活。吉林自古還有漢、朝、蒙等民族在這里繁衍生息，各民族文化和飲食習(xí)慣不同，如滿族人喜食燉菜和面點、朝鮮族酷愛冷面和狗肉、蒙古族愛吃烤肉，這些特有的飲食習(xí)慣，形成了獨特的多元化飲食文化。在烹調(diào)技法上，吉菜受魯菜影響較大，偽滿統(tǒng)治時期，末代皇帝溥儀在長春建立偽皇宮，一時成為當(dāng)時政治文化中心，宮中御膳房除北京的清宮御廚，山東名廚也紛至沓來，使山東菜、宮廷菜與吉林民間菜肴相互交融，對當(dāng)?shù)氐呐腼兗妓嚠a(chǎn)生了很大的影響，形成了精烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘、爆、燉、拌、醬見長的技法特點。吉林冬天氣候寒冷，人體需要熱量多，加上吉林人熱情好客、講究豐滿實惠，所以菜肴肉多，尤其是山珍野味多，并且重調(diào)味，無論哪個民族，每當(dāng)客人來到，便拿出酒肉盛情款待，大塊吃肉、大碗喝酒，而且菜肴品種多、菜量大，這是千百年來形成的飲食習(xí)俗。吉林菜肴經(jīng)過多年的民族融合，已經(jīng)形成了以民族、地域、烹調(diào)技法、飲食習(xí)俗為特點的吉林風(fēng)味菜點，并已深受廣大吉林人民的喜愛。改革開放以來，尤其是近幾年吉林經(jīng)濟迅速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，綠色餐飲資源更加豐富，為吉菜開發(fā)提供了良好的發(fā)展條件和空間。
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