中餐味道
西方人吃不慣
這種全球最佳餐館評(píng)選盡管有失公正，但華人餐館“不入流”，卻是一個(gè)不爭的事實(shí)，這是分布在世界各地、數(shù)量繁多的華人餐館共同面臨的尷尬。這當(dāng)中除了口味接受等原因外，還有質(zhì)量次、衛(wèi)生差、裝修檔次不高等不利因素。
據(jù)了解，美國中餐館的數(shù)量已經(jīng)超越了麥當(dāng)勞、肯德基和漢堡王，但變味了的中餐館只是以數(shù)量和價(jià)格取勝，無法在質(zhì)量上走入“美食界”的上流社會(huì)。
首先，走出國門的中餐館在當(dāng)?shù)厝豚l(xiāng)隨俗之后，不再能保持口味的原汁原味。就拿西班牙為例，西班牙人驕傲于本國的地中海料理，他們滿足于火腿和奶酪、巴斯克地區(qū)的Ｐｉｎｃｈｏ（一種點(diǎn)心，小塊面包干上放三文魚、橄欖等）、地中海沿岸著名的Ｐａｅｌｌａ（燴飯），或是馬德里等中部地區(qū)的Ｃｏｃｉｄｏ（蔬菜肉類大雜燴湯），卻無法接受中餐里鮮辣的川菜、粵菜的鳳爪……他們惟一能接受的是炒飯、北京烤鴨、春卷、炒三鮮、餃子，或是用粉絲替代的“魚翅”。
在中國的老外們，大部分無法習(xí)慣中餐的口感。來自西班牙瓦倫西亞、目前在上海一家法資企業(yè)做律師的瑪麗亞，在接受《青年參考》報(bào)記者采訪時(shí)，坦言自己不喜歡中國菜的口感。２９歲的她在上海住了近兩年，去中餐館的次數(shù)不超過兩次。瑪麗亞是典型的西班牙保守女性，對(duì)食物相當(dāng)挑剔，她更傾向于漢堡王、意大利面以及匹薩等洋快餐。她對(duì)此直言不諱：“惟一讓我喜歡的中餐是青菜和上海炒面，其他東西我不敢嘗試。”
３０歲的記者安東尼奧對(duì)此也有同感，他現(xiàn)在北京，為西班牙通訊社ＥＦＥ工作。他表示：“西方人在食料選擇上不同于中國人或其他的亞洲人。亞洲人喜歡吃新鮮食物，而西方人喜歡將肉類海鮮進(jìn)行冷藏。中國人喜歡粽子等小點(diǎn)心，但我們并不喜歡這類富含大量淀粉、很粘稠的食物。”安東尼奧在中國已１０年，基本不會(huì)在家做中餐，他在北京只購買進(jìn)口的肉類、醬等原料，自己做西餐。
再者，中餐館歷來給歐洲人留下“臟亂差”的印象。記者曾在西班牙瓦倫西亞城內(nèi)的某家中餐館發(fā)現(xiàn)，洗碗水一晚下來變成了“黃河水”，即便盤子消毒過，盤面上還能看到留有飯菜殘羹。西班牙有一句俗話：中餐館附近沒有貓，因?yàn)樨埍欢舅懒恕＿@話頗“惡毒”，但也反映了他們對(duì)中餐衛(wèi)生的極端看法。
不過，身處中國的瑪麗亞和安東尼奧都沒有提到中餐的衛(wèi)生問題。
中華美食遭遇的處境讓中國網(wǎng)友很心痛，多數(shù)網(wǎng)友留言質(zhì)疑評(píng)選的公正性，認(rèn)為反映的是西方口味，不是全球口味。但對(duì)衛(wèi)生問題，網(wǎng)友也并不“護(hù)短”：“西方有西方的習(xí)慣，我們有我們的喜好。沒有比較的標(biāo)準(zhǔn)。需要注意的是，餐廳衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)西方。”“中餐就是衛(wèi)生讓人不放心，口味相對(duì)西方來說，肯定是豐富得多……”本報(bào)特約記者 尤利
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