谷物類糧食主要是稻米、小麥、玉米。隨著人們生活不斷改善，谷物類糧食分類使用的走勢日趨明顯，即玉米飼料化、工業化，面粉多用于早點、糕點等方便食品，大米直接食用已被人們廣泛接受。據2004年我國糧食消費的調查統計，城鄉居民口糧中，大米占59．4％，小麥占29．6％，玉米占4．55％；飼料用糧中，玉米占52．8％，稻米占12．45％，小麥占5．68％；工業用糧中，玉米占37．71％，小麥占18．95％，稻米占18．29％。正因為大米已成為城鄉居民口糧的主食，其數量和品質變化都直接影響糧食的供求形勢，越來越為人們所關注。
稻米消費比重不斷提升
我國以稻米為主食的人口占60％。近年來，北方稻米生產發展很快，以大米為主食的人口不斷擴大，也引起了糧食消費結構的變化。
一是糧食消費總量中，稻米比例下降。20年前，在糧食消費總量中稻米占50％以上，2004年只占38．55％。隨著直接食用減少，間接食用擴大，稻米在消費總量中處于下降趨勢。
二是在直接用糧中，大米比例不斷上升。有關部門統計資料表明，近20年城市銷量增長83％，城鄉總銷量上升約10％，稻谷的86％用于口糧。隨著北方農村食用大米人口的增長，直接食用的大米比例還將上升。
三是大米消費總量中，優質米、粳米比例上升。調查資料顯示，近年來，農民收入增長10％，粳米需求量增加1．3％。隨著北米南調，許多原來以秈米為主食的南方人，逐漸接受粳米，有的還把粳秈混煮，改善柔軟度。粳米市場呈現出擴大趨勢。
稻米市場將基本平穩
我國是世界上最大的大米需求國。國際市場年度總交易量也只有2000多萬噸，不及我國需求的15％。當前直接影響稻米生產的有三個要素：一是國家糧食產業政策，二是國家宏觀調控政策，三是自然條件對生產稻米的影響。從近20年我國稻米生產、消費變化軌跡看，其走勢大致是生產區域集中化、品種品質優良化、直接食用范圍擴大化。
從今后一個時期大米總量而言，大米年度總產量和總銷量大都在臨界點上，回旋余地小，調節空間有限。加之稻米生產又是受氣候影響較大的糧食品種，也增加了不穩定性。所以說，大米市場走勢的穩定是相對的，除有賴生產穩定增長外，還必須借助專儲糧及進口大米予以調節。
從大米生產、消費區域布局和品種、品質結構看，大米市場價格可能趨向走高。這是因為：第一，稻米生產向優勢區域集中。近10年來，廣東、浙江、江蘇因發展工業調減稻田每年減少稻谷產量1000多萬噸，而黑龍江一個省就增加近千萬噸，這符合商品經濟發展規律。但長距離運輸的不確定性和稻米運輸成本的增加，也可能引發市場的不穩定性。第二，據有關資料顯示，約86％的稻米用于口糧，但當前稻米總量中有近25％因品種欠優而難以適應市場需要，不論是數量還是品種品質，都擴大了供不應求的矛盾。從區域和品種品質看，即使總量供求平衡，也會因區域和品種的差異而造成市場階段性、季節性或局部性的不穩定。
就今年上半年及當前稻米市場看，形勢是相對穩定的，因為2005年度稻米是增產的。據2005年12月底統計，國有糧食企業比上年同期多收購100多億斤，這既奠定了大米市場穩定的物質基礎，也淡化了整個社會的風險意識。就稻米價格而言，由于社會對粳米需求擴大，有可能繼續維持高價位；2005年晚秈稻生產后期病蟲害多，糧食品質欠佳，有的從食用健康考慮，認為晚稻使用農藥多而偏愛早秈，三季度則要看早稻年景和國家的收購政策。
總之，大米是糧食中的一個重要品種，不論從總量看還是從區域、品種上看，都要持積極而謹慎的態度。為此，要認真貫徹中央“三農”政策，更加重視糧食生產，以確保國家糧食安全；要繼續實施稻谷最低價格收購政策，穩步擴大水稻種植面積，提高單產，以保證大米的市場供求基本平衡；要從改善良種和優質優價兩個方面做工作，不斷改善水稻品種和提高品質。
在優化大米品質方面，也要很好地普及科學知識，改變只重口感而忽視營養的傾向，讓大米市場更加豐富、穩定、繁榮，讓大米市場健康、良性發展。
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