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2011年05月26日11:45 | 中國(guó)發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號(hào)：T|T

600家餐廳開(kāi)始公示食品添加劑

用途用量須向監(jiān)管部門備案，消費(fèi)者詢問(wèn)詳情需如實(shí)回答

松肉粉用于腌制肉類，吉士粉用于制作布甸，泡打粉和發(fā)酵母用于制作面點(diǎn)……這是一份張貼在旺角海鮮菜館新洲店大堂內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全承諾書及食品添加劑使用名單。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，今年5月底前，自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位須對(duì)使用的食品添加劑名稱進(jìn)行公示備案。距離規(guī)定的最后期限還有不到一周時(shí)間，相關(guān)餐飲服務(wù)單位的公示情況如何？

記者昨日走訪市場(chǎng)監(jiān)管部門及部分經(jīng)營(yíng)者后了解到，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我市目前約有600家餐飲服務(wù)單位已率先開(kāi)始公示所使用的食品添加劑。

食品添加劑名稱全部公示

昨天下午5時(shí)左右，記者走進(jìn)小肥羊梅林店，只見(jiàn)門口左側(cè)墻面上已依次張貼著《食品添加劑使用指南》、《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》及關(guān)于嚴(yán)打食品非法添加行為、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用的公告3份文件，食品添加劑的使用名單就位于承諾書下方。該店提供的食品共使用5種添加劑，包括富麗磷11號(hào)、TG酶、特香靈、超霸味A以及泡打粉。店長(zhǎng)危紅英告訴記者，該店于5月18日開(kāi)始公示食品添加劑名單，同時(shí)，所有食品原料均由位于龍華的深圳市小肥羊?qū)崢I(yè)有限公司配送，分店只負(fù)責(zé)銷售，不涉及加工制作。

在旺角海鮮菜館新洲店，經(jīng)營(yíng)者則將食品添加劑使用名單醒目地公示在了酒樓大堂的梁柱上，且每一種添加劑均公布了使用的品牌，如松肉粉為“家樂(lè)牌”，吉士粉為“獅牌”，泡打粉為“早苗”，發(fā)酵母用的是“安琪”。在該酒樓廚房盡頭，記者找到了用于存放食品添加劑的專柜，據(jù)該店業(yè)務(wù)經(jīng)理翁鳳珠介紹，為了確保添加劑衛(wèi)生安全，專柜平時(shí)是上鎖的，鑰匙由面點(diǎn)師傅專門保管。

據(jù)福田市場(chǎng)監(jiān)管分局梅林監(jiān)管所統(tǒng)計(jì)，截至目前，梅林片區(qū)實(shí)現(xiàn)食品添加劑公示的餐飲服務(wù)單位約100家左右。

記者隨后走訪了位于星河COCOPARK負(fù)一層吉之島購(gòu)物公園店內(nèi)的兩家餐飲門店。在冰雪皇后冷飲店，食品添加劑公示名單中只寫著“香草液”。經(jīng)營(yíng)者對(duì)此表示，除了香草液，該店目前暫未使用其他任何一種食品添加劑。在面包新語(yǔ)，記者發(fā)現(xiàn)該面包店周圍各個(gè)角落均貼滿了食品添加劑的公示內(nèi)容及相關(guān)資料。據(jù)觀察，該店使用的食品添加劑包括酵母、面包柔軟劑和面包改良劑3種。據(jù)店長(zhǎng)張明常介紹，雖然面包店不屬于此次規(guī)定中必須公示的餐飲服務(wù)單位，但該店為了令消費(fèi)者吃得放心，便主動(dòng)要求參與公示。這也是本次公示中唯一的一家面包店。

據(jù)福田市場(chǎng)監(jiān)管分局食品安全監(jiān)管科介紹，星河COCOPARK購(gòu)物廣場(chǎng)內(nèi)共有49家餐飲服務(wù)單位，目前已全部做到食品添加劑公示。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至昨天下午，深圳全市已公示的餐飲服務(wù)單位約600家左右，其中福田約450家，鹽田為69家。

用途用量須向監(jiān)管部門備案

按規(guī)定，相關(guān)餐飲服務(wù)單位不僅要公示使用的食品添加劑名稱，還須將原料生產(chǎn)單位、采購(gòu)單位、配置比例、用于加工制作的食品品種(用途)等情況，以及使用的含有人工色素(包括胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃等)的食品添加劑和食品調(diào)味料的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位、采購(gòu)單位、用于加工制作的食品等情況，向市場(chǎng)監(jiān)管部門備案。

在小肥羊梅林店，經(jīng)營(yíng)者提供的一份食品添加劑使用登記表詳細(xì)注明了每一種添加劑的用途、配制比例和使用量。如富麗磷11號(hào)和TG酶用于魚丸保水，特香靈用于魚丸增香，超霸味A用于魚丸增鮮，泡打粉可以令羊肉包子、金銀饅頭和黃金大餅變得膨松；在1公斤魚丸中，富麗磷11號(hào)、特香靈和超霸味A的使用量均為1.49克，TG酶則為0.74克；同樣以1公斤為單位，羊肉包子、金銀饅頭和黃金大餅使用的泡打粉劑量分別為3.79克、4.67克和3.56克。

在旺角海鮮菜館新洲店，添加劑使用登記表就張貼在食品添加劑專柜旁，表中詳細(xì)記錄著使用添加劑的劑量和時(shí)間：5月21日，吉士粉，5克，用于制作布甸；5月23日，泡打粉180克，用于制作面點(diǎn)；同日，發(fā)酵母，25克，用于制作面點(diǎn)……

在冰雪皇后冷飲店，記者了解到，該店唯一使用的一種食品添加劑香草液是用在一款售價(jià)26元的法式香草雪糕中，每次使用劑量為1.5克。

采訪中，市場(chǎng)監(jiān)管部門告訴記者，除了規(guī)定公示的食品添加劑名稱外，消費(fèi)者就餐時(shí)，詢問(wèn)相關(guān)添加劑的詳細(xì)情況，如用途、用量等，餐飲服務(wù)單位也必須如實(shí)回答。

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