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“老酸奶”加凝膠劑是為運(yùn)輸方便 營(yíng)養(yǎng)高純屬噱頭
2011年04月27日11:26 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶(hù)網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T
關(guān)鍵詞： 凝膠劑 保加利亞乳桿菌 嗜熱鏈球菌 老酸奶 新寵 明膠 營(yíng)養(yǎng)成分表 瓊脂 稀奶油 蛋白粉
超市里，各種品牌的老酸奶深受消費(fèi)者歡迎
“老酸奶”更有營(yíng)養(yǎng)？噱頭而已
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通酸奶并無(wú)區(qū)別
近來(lái)，冠以各種名頭的“老酸奶”奶制品悄然走俏，成為西安市民食品單上的“新寵”。最近，有網(wǎng)友發(fā)帖稱(chēng)：所謂老酸奶其實(shí)就是明膠、瓊脂等植物膠加增稠劑，并非廠家說(shuō)的“奶很濃才很稠”，多吃無(wú)益。
昨日（26日），記者走訪了解到，老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通酸奶相比，并無(wú)大的差異。
價(jià)格高出普通酸奶近一倍
說(shuō)起老酸奶，可能不少市民都有印象，一種凝固型酸奶，狀態(tài)近似豆腐花。昨日，記者走訪我市多家超市，發(fā)現(xiàn)到處都能看到老酸奶的蹤跡，不僅大型超市有專(zhuān)柜，很多小超市里也有。記者觀察到，目前古城市面上銷(xiāo)售的老酸奶大約有四五個(gè)品牌，其中包括“蒙牛內(nèi)蒙古老酸奶”等國(guó)產(chǎn)乳業(yè)知名品牌的產(chǎn)品。老酸奶的價(jià)格較之于普通酸奶明顯高出不少，在粉巷一家大型超市，標(biāo)注凈含量160克的“蒙牛內(nèi)蒙古老酸奶”售價(jià)為3.5元，相比之下，凈含量同樣為160克的“蒙牛百利包原味酸牛奶”售價(jià)僅為1.8元。
“我們這里的老酸奶賣(mài)得特別好！”小寨好又多超市一工作人員說(shuō)，較之于普通酸奶，老酸奶有三個(gè)優(yōu)勢(shì)：首先是形態(tài)呈固體，口感細(xì)膩柔滑，非常好吃；其次是純天然，沒(méi)有什么化學(xué)添加成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；最后是采用傳統(tǒng)工藝，瞄準(zhǔn)了一部分消費(fèi)者的“懷舊”心態(tài)，“就算是價(jià)格高了些，大家還是爭(zhēng)著買(mǎi)！”
是否高營(yíng)養(yǎng)包裝無(wú)明顯標(biāo)志
采訪中記者發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者都是沖著老酸奶的“好味道”和“安全營(yíng)養(yǎng)”購(gòu)買(mǎi)的。一位顧客說(shuō)，自己買(mǎi)老酸奶，除了口感特別外，主要還是聽(tīng)說(shuō)老酸奶是封裝后自然發(fā)酵，沒(méi)有添加劑，對(duì)健康有好處。也有超市工作人員說(shuō)，老酸奶價(jià)格貴，是因?yàn)橹谱鞴に囕^為復(fù)雜，比普通酸奶還多一道發(fā)酵程序，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高于普通酸奶。
老酸奶是否如商家所說(shuō)“純天然，高營(yíng)養(yǎng)”？記者翻看了不少品牌的老酸奶，在包裝盒上均沒(méi)有找到配料表，只有營(yíng)養(yǎng)成分表。在個(gè)別品牌“老酸奶”的包裝盒上，寫(xiě)著“優(yōu)蛋白、無(wú)添加、本發(fā)酵”的字樣，特別宣稱(chēng)“不添加香精、不添加防腐劑、不添加化學(xué)合成原料”。是否高營(yíng)養(yǎng)，并無(wú)明顯標(biāo)志。
營(yíng)養(yǎng)成分與普通酸奶相當(dāng)
在“蒙牛老酸奶”的包裝上，配料表顯示含有生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、食品添加劑(明膠、瓊脂)、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，保質(zhì)期為21天。與普通酸奶相比，除了保質(zhì)期明顯變長(zhǎng)外，“老酸奶”添加了食品添加劑明膠、瓊脂。
酸奶里加入明膠等食品添加劑對(duì)人體是否有害？昨日，記者采訪了陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，食品二室的工作人員解釋說(shuō)，除了在制作工序上有所不同外，老酸奶的成分與普通酸奶幾乎一樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大。明膠是從動(dòng)物身上提煉出來(lái)，主要是蛋白，明膠等添加劑本身并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)性特質(zhì)和功能，用在酸奶里，主要是為了使酸奶黏稠度增加、口感好。“這些添加劑按一定標(biāo)準(zhǔn)可添加于乳制品中，食用沒(méi)什么問(wèn)題。”
添凝膠劑后就成固體狀酸奶
“老酸奶”與普通酸奶到底有何區(qū)別？“嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，市面上所謂的‘老酸奶’產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)叫做‘酸奶凍’比較確切。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在博客中曾提道：“老酸奶”為了運(yùn)輸方便，添加了凝膠劑，普通牛奶原料加明膠、瓊脂、卡拉膠等植物膠，就可以制成這種凝凍狀態(tài)。“無(wú)論怎么震蕩都不會(huì)變成液態(tài)。”(張志杰贠磊 張賀)